辣子鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香辣开胃、下饭佐酒、增进食欲

【辣子鸡】的详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：整鸡一只（或鸡腿一盒）
辅料：干辣椒适量（建议使用红而细长的干辣椒）、花椒（比例约为干辣椒的1/4）、葱、姜、蒜、熟白芝麻
调料：盐、味精、料酒、白糖、食用油

二、处理食材：

• 鸡肉处理：将整鸡去骨切块（如用鸡腿，可先去骨再切小块），大小适中，便于入味和入口。鸡肉切好后放入碗中，加入适量盐和少许料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，使其初步入味。
• 辅料准备：干辣椒洗净晾干水分，剪成约3厘米长的小段；大葱切成同样长度的段；生姜、大蒜分别切成薄片备用。

三、炸制鸡块：

• 锅中倒入足量食用油，开大火加热至八成热（油面微微冒烟，插入筷子周围迅速冒泡）。
• 将腌好的鸡块分批下锅炸制，避免粘连。炸至表面金黄酥脆、颜色变深后捞出控油。
• 可再次复炸20秒左右，使外皮更加酥脆，口感更佳，然后捞出沥油备用。

四、炒制调味：

• 另起锅烧热，倒入适量食用油，油温七成热时放入姜片和蒜片，小火煸炒出香味。
• 加入花椒和干辣椒段，转中火不断翻炒，炒至辣椒颜色变深、散发出呛鼻香气，油色微黄。
• 倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块与辣椒、花椒充分融合。
• 加入葱段、少许盐（根据口味调整）、味精、一小勺白糖提鲜，最后撒上熟芝麻，继续翻炒均匀，使调料均匀裹附在鸡块上。

五、出锅装盘： 待所有食材炒匀后即可关火盛出，装盘后稍作整理，一道色泽红亮、麻辣鲜香的辣子鸡就完成了。

六、注意事项：

• 干辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整，但建议初学者按原比例操作，以体验正宗风味。成品应呈现辣椒完全包裹鸡块的状态，视觉与味觉俱佳。
• 腌制鸡块时盐要放足，因炸过后鸡肉表层紧实，后续加盐难以入味。
• 炸鸡时油温必须高，否则鸡肉不易炸干，影响口感，甚至会发硬难嚼。火力要大保证外酥里嫩。
• 若喜欢更重的麻香味道，可在炒制后期再适量增加花椒粉或撒些辣椒粉，提升层次感。

这道辣子鸡不仅是一道经典川味家常菜，更是聚会宴客、配酒下饭的绝佳选择，香辣过瘾，令人回味无穷。