蒜香骨家常做法

家常菜谱蒜香骨的制作
菜系类别：家常菜谱
相关功效：滋阴润燥、健脾开胃、增进食欲

材料准备：
主料：猪肋排600克
辅料：大蒜150克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜100克，香菜75克
调料：精盐适量，胡椒粉适量，味精适量，鸡精适量，玫瑰露酒适量，松肉粉适量，食粉适量，色拉油1500克（实际耗用约100克）

详细步骤说明：
1、处理主料：将猪肋排洗净后斩成8厘米长的小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水杂质，捞出沥干水分备用。

2、准备蔬菜末：将大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜分别剁成细末，一起放入一个大盆中，备用。

3、腌制排骨：将沥干水分的排骨放入装有蔬菜末的盆中，加入松肉粉、食粉和适量玫瑰露酒，然后依次加入精盐、胡椒粉、味精和鸡精进行调味。用手充分抓匀，使调料和蔬菜香味均匀附着在排骨上。接着将排骨连同调料一同放入冰箱冷藏室内，腌制3～4小时，使其入味。

4、第一次炸制：取锅置于炉火上，倒入色拉油，油量以能没过排骨为宜。烧至油温五至六成热（约180℃），将腌好的排骨取出，轻轻抖去表面的蔬菜末，逐块下入油锅中，中小火炸至八九成熟，颜色微黄时捞出控油。

5、第二次复炸：继续加热锅中油至七至八成热（约200℃），将排骨再次放入油锅中复炸，炸至外皮酥脆、色泽金红时迅速捞出，控净多余油分。

6、装盘点缀：将炸好的蒜香骨整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒少许香菜叶或葱花点缀增香，即可上桌享用。

温馨提示：

• 腌制时间越长，味道更入骨；
• 复炸能让排骨外酥里嫩，口感更佳；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。