菜系:家常菜谱
孜然红烧青鱼块
【菜系功效】
青鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,具有补气养胃、滋阴养血的功效;搭配辛香的孜然和调味料,不仅提升了口感层次,还有助于增进食欲、促进消化。
【制作材料】
主料:青鱼500克
调料:孜然1小勺、盐适量、酱油2大勺、食用油适量、姜末少许、蒜末少许、醋半小勺、老干妈1大勺
【详细步骤说明】
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处理青鱼:将新鲜青鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞,用清水冲洗几遍后控干水分。然后将鱼身切成大小适中的块状,建议每块约为火柴盒大小(约3厘米见方),以便入味和快速成熟。
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热锅凉油煸炒孜然:在炒锅中倒入适量食用油,置于炉灶上中火加热至微微冒烟。待油温升高后,加入孜然粒,用中小火煸炒出香味,注意不要炒糊。此时可闻到浓郁独特的孜然香气。
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煎制鱼块:将切好的青鱼块轻轻放入锅中,转中火开始煎制。煎的过程中适当翻动鱼块,使其受热均匀。煎至表面微黄、八分熟的状态,此时鱼肉吸收了孜然的香味,味道更加鲜美。
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调入配料继续翻炒:接着依次加入姜末、蒜末,炒出香味后,加入盐调味,再倒入酱油提色提鲜。随后加入老干妈辣酱,增加风味层次,如喜欢微酸口感,可沿锅边淋入少许醋。所有调料下锅后,继续翻炒均匀,让鱼块充分吸收调料的味道。
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收汁起锅:保持中火翻炒至汤汁略微浓稠,鱼块完全熟透,尝一口咸香适口即可关火。装盘后若喜欢更浓郁的孜然风味,可在出锅前再撒少许孜然粉增香。
【温馨提示】
- 鱼块不宜过大,否则不易入味且容易外焦里生。
- 若担心鱼腥味重,可在腌制前用少许料酒或姜片稍作腌渍去腥。
- 老干妈可根据个人口味调整用量,也可选用其他辣酱替代。