香菇焖鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养血、增强免疫力、健脾开胃

香菇焖鸡块的详细制作步骤：

所需食材：
主料：嫩鸡1只（约1000克），干香菇50克
调料：豆瓣酱25克，花椒1茶匙（约5克），精盐1茶匙（约5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（约5克），料酒2茶匙（约10毫升），酱油2茶匙（约10毫升），冰糖25克，食用油50毫升，八角2粒

具体做法：

• 处理干香菇：
  将干香菇放入温水中浸泡30分钟以上，直至完全泡发。泡好后捞出用清水冲洗干净，去除杂质，沥干水分备用。

• 鸡肉初步处理：
  将整只嫩鸡宰杀洗净，去除内脏及多余脂肪。先将鸡头、翅膀和鸡脚从关节处斩下，并将鸡脚剁成约3厘米长的小段。接着将鸡身对半剖开，再切成大小均匀的鸡块，每块约为长3厘米、宽2厘米的长方块，鸡头、翅膀也相应切段备用。

• 煸炒鸡块：
  取一炒锅置于火上，大火加热后倒入食用油，待油温升至七成热时，下入鸡块进行爆炒。炒制过程中不断翻动，使受热均匀。待鸡块逐渐变硬、颜色转为金黄时，加入料酒、拍散的老姜块、豆瓣酱和花椒继续翻炒。

• 调味并加水焖煮：
  炒至香味溢出、水分基本蒸发后，向锅中加入适量清水，水量以刚好没过鸡块表面为宜。随后依次加入精盐、酱油、冰糖和八角，搅拌均匀使调料充分融合。

• 焖烧至熟：
  盖上锅盖，转中小火焖烧约30分钟，待鸡肉炖至六七成熟、质地开始软烂时，将之前泡好的香菇倒入锅中，与鸡块一同焖烧。

• 收汁调味：
  继续焖烧约15分钟，期间可适当翻动，确保味道均匀。待汤汁浓稠、鸡肉酥烂入味后，撒入切段的大葱，最后加入鸡精调味，略翻几下即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的香菇焖鸡块盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜香气浓郁，肉质鲜嫩，适合家庭聚餐或日常佐餐食用。

温馨提示：可根据个人口味调整辣度或添加其他香料提味，也可搭配米饭一同食用，营养又下饭。