粉蒸排骨家常做法

菜系：家常菜谱
粉蒸排骨的功效：此菜具有健脾开胃、促进食欲、滋阴润燥、补充营养等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要增强体力的人群。

粉蒸排骨的制作步骤说明

所需材料：

• 主料：排骨600克
• 腌制调料：料酒1勺、花椒适量、盐适量
• 配料调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺
• 辅助材料：蒸肉米粉适量（根据排骨量调整）

详细制作步骤：

• 准备排骨： 将排骨清洗干净，用清水浸泡30分钟左右，去除血水，中途可换水一次，以确保排骨更加干净无腥味。

• 腌制排骨： 将洗净沥干的排骨放入大碗中，加入一勺料酒、适量盐和一把花椒，用手抓匀，使调料均匀附着在排骨上。盖上保鲜膜静置腌制20分钟，让排骨初步入味。

• 添加调味酱料： 20分钟后，往排骨中加入两勺郫县豆瓣酱和两勺生抽，搅拌均匀。郫县豆瓣酱能赋予排骨浓郁的酱香风味，而生抽则起到提鲜和调色的作用。

• 拌入米粉： 接着加入适量的蒸肉米粉（也称五香米粉），继续翻拌，使每一块排骨都均匀裹上米粉。米粉的用量以能薄薄地包裹住排骨为宜，过多会影响口感，过少则无法达到粉蒸效果。

• 准备蒸制： 将拌好的排骨平铺在蒸盘或深口蒸碗中，尽量铺得松散一些，避免堆积过厚影响蒸熟。

• 开始蒸制： 将蒸锅加足水量（注意中途不要揭盖加水），大火烧开后放入排骨，先用大火蒸10至15分钟，待蒸汽充分进入排骨内部；随后转小火继续蒸约30分钟，使排骨软烂入味，米粉也充分吸收排骨的香味。

• 出锅享用： 蒸好后关火，稍等片刻再揭开锅盖，避免热气过猛导致排骨表面变干。将粉蒸排骨盛出装盘即可享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可在排骨中加入少量切段的土豆或南瓜一同蒸制，味道更佳。
• 花椒可根据个人口味选择是否提前炒香再使用，更能激发香味。
• 确保蒸锅水量充足，中途揭盖会影响蒸制效果，造成排骨口感变柴。