爆腰花家常做法

家常菜谱：爆腰花

【菜系】家常菜谱
【功效】补肾强身、润燥养颜、增强体力

【制作材料】
主料：鲜猪腰250克
辅料：水发木耳30克，青蒜10克
调料：酱油15克，料酒15克，葱5克，姜5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500克（实际耗用约75克），盐适量，味精适量，醋适量

【详细步骤说明】

• 处理猪腰：将鲜猪腰洗净，去除表面的白膜和内部的白色筋膜（即腰臊），这样可以有效去腥。然后将猪腰一破两半，在内侧剞上麦穗花刀，再改切成三角形块状备用。

• 准备配料与调料汁：葱、姜分别切成细丝；青蒜洗净后切段。取一碗放入葱丝、姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 焯水处理腰花：锅中加适量清水烧开，将切好的腰花放入沸水中快速焯烫，以去除血水和杂质，捞出后迅速控干水分。

• 炸制腰花：锅中倒入清油，油量要能没过腰花，加热至八成热（油面微微冒烟），将腰花下锅炸约10秒钟至变色、定型，立即捞出沥油。

• 翻炒成菜：锅中留少许底油，烧热后先放入炸好的腰花，再加入木耳和青蒜段，快速翻炒几下。随后倒入事先调好的芡汁，转中火快速翻炒，使芡汁均匀包裹在腰花上。

• 收汁淋油：待汤汁浓稠并紧紧裹住食材时，沿锅边淋入少许香油提香，翻炒均匀即可关火出锅。

【特色】成品色泽美观，口感鲜香脆爽，是家常餐桌上一道营养又美味的经典菜肴。