锅包肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：锅包肉是一道经典的东北家常菜，具有外酥里嫩、酸甜适口的特点，能够增进食欲，适合家庭聚餐或日常佐餐食用。

【锅包肉的制作材料】
主料：猪里脊肉300克
辅料：姜丝5克、葱丝20克、香菜10克
调料：精盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、味精适量、鲜汤适量、水淀粉适量、色拉油适量

【详细制作步骤】

• 原料处理与腌制

  • 将猪里脊肉清洗干净后，用刀切成7厘米长、5厘米宽、约0.2厘米厚的薄片。切片时要注意顺着肉的纹理，这样口感更嫩滑。
  • 将切好的肉片放入碗中，加入适量精盐和料酒，用手轻轻抓匀，进行初步码味，静置腌制10分钟左右，让其入味。

• 调糊与调汁

  • 取一小碗，加入适量水淀粉，并加入少许色拉油，搅拌均匀，调成浓稠适中的糊状。此糊用于包裹肉片，使其炸制时更加酥脆。
  • 另取一碗，依次加入适量酱油、白糖、醋、味精、鲜汤以及少量水淀粉，搅拌均匀，调成滋汁备用。滋汁的调配是锅包肉酸甜口味的关键，可根据个人口味调整比例。

• 初次炸制定型

  • 炒锅置于火上，倒入足量色拉油，烧至六七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的肉片逐片裹上之前调好的糊，尽量使每一片肉都均匀挂糊。
  • 将挂好糊的肉片逐一下入油锅中，避免粘连，中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出控油备用。

• 复炸提升口感（可选）

  • 为使锅包肉更加酥脆，可将油温再次升高至七八成热，将肉片重新下锅复炸约10秒至颜色更深、口感更脆，迅速捞出沥干油分。

• 炒制调味

  • 锅中留少许底油，开小火，放入姜丝和葱丝，煸炒出香味。随后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒几下，使香气充分融入肉片。
  • 接着将事先调好的滋汁均匀地淋入锅中，转大火快速翻拌，使肉片均匀裹上酱汁，动作要快，防止肉片变软。

• 装盘点缀

  • 待酱汁收浓、肉片均匀挂汁后即可关火，将锅包肉盛入盘中，撒上洗净切段的香菜叶，增添色泽与清香。

【成品特点】
锅包肉成品色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，是一道老少皆宜的经典家常菜肴。