蒜薹炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、补充蛋白质、增强免疫力

蒜薹炒肉丝的详细做法

所需材料：
主料：猪肉200克、蒜薹150克
调料：菜油适量、泡辣椒3根、酱油1汤匙、味精少许、水豆粉适量、精盐适量

详细制作步骤：

• 处理食材：将猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；蒜薹择去老叶和尾部，洗净后切成约3厘米长的段（寸节）；泡辣椒洗净后切成与蒜薹长度相近的粗丝备用。
• 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量酱油和水豆粉拌匀，腌制10分钟左右，使肉丝入味并保持嫩滑口感。
• 调制滋汁：取一个小碗，加入少量味精、适量水豆粉和3-4汤匙清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。
• 煸炒泡椒：锅置于火上，倒入适量菜油烧至七成热，放入切好的泡辣椒丝，用中火煸炒出香味。
• 翻炒肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，大约炒1分钟，使肉丝初步熟透。
• 加入蒜薹：将切好的蒜薹段加入锅中，与肉丝一起翻炒，同时根据口味加入适量精盐调味，继续翻炒约2-3分钟，直至蒜薹断生但仍保持脆嫩。
• 勾芡收汁：将之前调好的滋汁搅匀后倒入锅中，迅速翻炒几下，使汤汁均匀包裹在食材上，达到浓稠适口的状态。
• 出锅装盘：待汤汁收浓后即可关火，盛出装盘，一盘鲜香可口的蒜薹炒肉丝就完成了。

小贴士：

• 如果喜欢更浓郁的辣味，可以在第4步加入一小勺郫县豆瓣酱一同煸炒，风味更加独特。
• 肉丝腌制时加一点食用油，也可以提升其滑嫩口感。
• 翻炒过程中动作要快，避免肉丝炒老，蒜薹炒蔫。

此菜具有开胃助食、促进消化的功效，富含蛋白质与膳食纤维，适合家庭日常餐桌。