韭菜墨鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱
韭菜墨鱼丝的功效：富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、润肠通便、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、易疲劳人群食用。

【制作材料】
主料：新鲜墨鱼500克
辅料：韭菜250克
调料：生姜约20克、盐适量、绍酒适量、食用油2汤匙

【详细步骤说明】

• 处理食材：

  • 将新鲜墨鱼剥除外皮，去除内脏及眼睛部分，清洗干净后沥干水分。用刀将墨鱼切成细丝备用。
  • 韭菜择洗干净，控干水分后切成约3厘米长的段。
  • 生姜去皮洗净，切成细丝备用。

• 焯烫墨鱼丝：

  • 锅中加水烧至沸腾，放入墨鱼丝快速焯烫约10秒钟，待墨鱼丝略微变色卷曲即可捞出，迅速过冷水以保持口感脆嫩。然后沥干水分备用。注意焯烫时间不宜过长，以免影响口感。

• 热锅炒制：

  • 炒锅置于火上，加入2汤匙食用油，待油温升高后放入姜丝爆香，炒出香味但不要炒糊。
  • 接着倒入焯好的墨鱼丝，快速翻炒均匀。随后沿锅边烹入适量绍酒，提升鲜香。
  • 加入适量食盐调味（也可根据口味选择使用鸡精代替盐），并加入少量清水，帮助墨鱼丝更好地吸收味道，翻炒约1分钟使其入味。

• 加入韭菜翻炒：

  • 将切好的韭菜段倒入锅中，与墨鱼丝一同翻炒均匀。继续翻炒约1~2分钟，直至韭菜变软、颜色翠绿、香气四溢即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的韭菜墨鱼丝盛入盘中，趁热食用，口感鲜美爽脆，营养丰富。

【小贴士】

• 若喜欢口感更丰富的菜肴，可适当加入少许胡椒粉或生抽提味。
• 墨鱼丝本身带有咸味，调味时需要注意的是控制盐的用量，避免过咸。