片水煮鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：水煮鱼片是一道经典的川式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和麻辣香浓的口感深受喜爱。草鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体力、促进血液循环，同时具有补脾益胃、利水消肿的功效。

【水煮鱼片的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：新鲜草鱼1条（约1.5公斤）
• 工具：锋利菜刀、砧板、剪刀、大盆、厨房纸巾

二、处理草鱼：

• 将草鱼去鳞、去鳃，并从腹部剖开去除内脏。
• 清洗鱼身内外，特别是鱼腹内部的黑膜要彻底清除干净，黑膜会影响鱼肉味道。
• 鱼鳔可以保留，不影响后续操作。
• 用清水反复冲洗鱼身，直至无血水流出，然后沥干或用厨房纸巾吸干水分。

三、分解鱼体：

• 先将鱼头从中间劈成两半（可用刀背轻敲刀背辅助劈开）。
• 切下鱼尾部分备用。
• 沿着鱼脊骨两侧将整条鱼分成两大块鱼肉（即去骨处理），保留鱼头、鱼尾和脊骨用于熬汤底。

四、剔除肋骨：

• 在鱼肉中找到肋骨部分，小心地将其一片片剔除。
• 剔除时尽量保持鱼刺完整，避免切断小刺，以免影响鱼片口感。

五、片鱼片：

• 将鱼肉皮朝下放置在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀。
• 使用斜刀法，由鱼头方向向鱼尾方向入刀，倾斜角度约为30度。
• 片鱼片时采用“一连一断”的方式下刀，即第一刀切至约三分之二处不完全切断，第二刀再完全切断，这样可形成蝴蝶状鱼片。
• 鱼片厚度控制在3毫米左右为宜，太厚不易入味，太薄则易煮散。

六、整理与保存：

• 将片好的鱼片放入清水中轻轻漂洗一遍，去除表面碎屑和血水。
• 捞出后沥干水分，可根据需要加入适量盐、料酒、淀粉进行腌制，提升口感与锁住鲜味。
• 若暂时不用，可将鱼片冷藏或冷冻保存，使用时提前解冻即可。

温馨提示：

• 片鱼片前确保刀具足够锋利，这样更容易操作且鱼片更完整。
• 如用于水煮鱼菜肴，建议搭配豆芽、豆腐、莴笋等蔬菜一同烹煮，营养更丰富，口味更佳。

完成以上步骤后，即可得到一份适合多种烹饪方式的美味鱼片，尤其适合用来制作麻辣水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼等经典川菜。