蛋黄葵菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

蛋黄葵菜的制作材料：

• 主料：紫苋菜（又称葵菜）300克
• 辅料：咸鸭蛋150克
• 调料：盐2克、玉米淀粉5克、味精1克

蛋黄葵菜的功效与特色：
本菜具有清热解毒、利尿通便的作用，适合家庭日常食用。葵菜口感嫩滑，搭配咸香浓郁的鸭蛋黄，味道咸鲜爽口，是一道简单又下饭的家常小菜。

详细制作步骤：

• 处理主料： 将紫苋菜择去老叶和杂质，只保留嫩尖部分，用清水反复洗净，尤其是菜叶缝隙中的泥沙要清理干净。
• 焯水处理： 锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的苋菜尖放入水中快速氽烫约30秒至颜色变鲜亮、质地变软但仍保持脆嫩，立即捞出沥干水分，整齐摆放在盘中备用。
• 准备蛋黄： 取新鲜咸鸭蛋放入锅中，加冷水煮熟（大约煮8～10分钟），待冷却后剥壳取出蛋黄部分，蛋白可另作他用。若使用的是已经煮熟的咸鸭蛋，则直接取出蛋黄即可。
• 调制芡汁： 另起一小锅，倒入适量鲜汤（可用清水代替），加入盐和味精调味，搅拌均匀。将玉米淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，煮沸后即可关火。
• 淋汁装盘： 将调好的芡汁趁热均匀地淋在摆好盘的苋菜上，再将咸鸭蛋黄摆在菜中央或四周即可上桌。

蛋黄葵菜的制作要诀：

• 若使用现煮的咸鸭蛋，可在蛋黄还热的时候直接切开摆放于菜上，更能激发香气；
• 若是提前做好的冷蛋黄，建议放入蒸锅中隔水蒸热后再使用，以保持风味和口感；
• 芡汁不宜过厚，以能轻轻包裹菜叶为宜，突出清爽不腻的特点。

食物相克提示：

• 紫苋菜忌与甲鱼、龟肉同食；
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子一同食用，以免引发身体不适。