雪花松茸家常做法

菜系：东北菜
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口味：咸鲜味
工艺：煮

【雪花松茸】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克、松蘑（干）80克
辅料：鸡蛋清100克、冬笋25克、火腿5克、豌豆25克
调料：味精2克、黄酒5克、淀粉（玉米）13克、大葱5克、姜2克、盐5克、猪油（炼制）20克

【详细制作步骤】：

• 处理松茸：将干松茸放入开水中稍微焯烫，然后用清水彻底洗净表面杂质，沥干水分后使用斜刀切成约0.3厘米厚的薄片备用。

• 准备鸡肉泥：取新鲜鸡胸脯肉，用刀背反复剁砸成非常细腻的鸡肉泥，放入干净碗中待用。

• 调制鸡肉糊：向鸡肉泥中加入鸡蛋清，搅拌均匀后缓慢加入适量鸡汤，搅拌至呈现稀粥状。接着加入湿淀粉、精盐、味精继续搅拌均匀，直至形成顺滑无颗粒的鸡肉糊。

• 处理辅料：

  • 冬笋削去外皮，清洗干净，切成小象眼片；
  • 火腿切成细末；
  • 豌豆洗净备用。

• 焯水辅料：将切好的冬笋片和豌豆放入开水锅中焯水片刻，捞出沥干备用。

• 炸制雪花鸡：

  • 锅中倒入适量猪油，加热至二三成热（油面微微泛起波纹），转为小火；
  • 将调好的鸡肉糊倒入漏勺中，轻轻晃动使糊液缓缓滴入油锅中；
  • 待鸡肉糊在油中浮起并呈雪花状时，迅速捞出控净多余油分；
  • 用温水轻轻漂洗雪花鸡，去除表面浮油，再控净水备用。

• 炝锅炒香：锅中留底油，放入葱花和姜末爆香，随后下入焯过水的冬笋片。

• 烧制汤汁：向锅中加入适量鸡汤，调入适量精盐、味精和黄酒，大火烧开。

• 炖煮食材：汤开后放入处理好的松茸片，煮约1分钟使其充分吸收汤汁味道。

• 加入雪花鸡与配菜：将炸好的雪花鸡和焯过水的豌豆一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 撒火腿末出锅：最后撒上火腿末即可关火盛出，装盘上桌。

【制作要诀】：

• 鸡泥必须剁得细腻无颗粒，一般每30克鸡泥需搭配4～6个蛋清，以保证成品口感轻盈蓬松；
• 控制好油温，保持在二三成热，过高会导致“雪花”发黄变硬，影响外观和口感；
• 炖煮过程中动作要轻柔，避免破坏雪花鸡的形状。

【健康提示】：
据我国古代文献记载，松茸具有强身健体、益肠胃、止痛、理气化痰等功效，同时有助于抑制糖尿病的发展，并具有一定的防癌抗癌作用。

【食物相克提示】：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发身体不适。