清炖黑鲷家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补、消化不良调理、健脾开胃

清炖黑鲷的详细做法

口味特点：咸鲜味，清淡爽口，鱼肉细嫩鲜美

工艺流程：清炖

【所需食材】
主料：加吉鱼（黑鲷）750克
辅料：玉兰片15克、香菇（鲜）15克、小白菜15克、猪肋条肉（五花肉）25克
调料：盐10克、小葱10克、姜10克、花椒5克、炼制猪油30克、胡椒粉3克、黄酒15克、香菜25克、味精3克、香油10克

【制作步骤】

• 处理加吉鱼
  将加吉鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧每隔约1.3厘米斜刀刻上浅浅的花刀，方便入味。

• 初步热处理
  锅中烧热适量油，将处理好的加吉鱼轻轻放入锅中，略触油后迅速捞出，注意不要煎至上色，以免影响口感。

• 准备配料

  • 玉兰片提前泡发好，洗净后切薄片；
  • 香菇去掉蒂部，洗净后切片；
  • 小白菜择洗干净，切成段状；
  • 五花肉洗净后切薄片；
  • 香菜洗净，切末备用；
  • 小葱一部分切段，另一部分切末；
  • 姜一部分切片，一部分切末。

• 炒香配料
  取一炒锅，加入炼制猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，爆出香味后加入玉兰片、香菇片、小白菜和五花肉片翻炒均匀。

• 炖煮成汤
  加入清水或高汤约1000毫升，大火烧沸后撇去浮沫，调入适量盐、胡椒粉、味精调味。

• 下鱼慢炖
  将之前处理好的加吉鱼小心放入锅中，转中小火慢炖，保持汤面微沸状态，避免火力过大导致鱼肉碎烂或汤汁浑浊。

• 收汁装盘
  炖至汤汁减少至约500毫升左右时，拣出锅中的葱段、姜片和花椒粒，淋上香油，然后将鱼连同汤汁一起盛入大碗中。

• 点缀提香
  最后撒上切好的葱末、姜末和香菜末即可上桌。

【制作关键】

• 触油时间要短，防止鱼皮变硬或上色；
• 下鱼后一定要用文火慢炖，确保鱼肉细嫩不散；
• 汤汁以清澈为佳，炖煮过程中需多次撇除浮沫，保证汤清味正；
• 调味宜清淡，突出鱼肉本身的鲜美。

成品特点：色泽洁白，香气扑鼻，鱼肉细嫩滑爽，汤汁鲜美可口，具有良好的健脾开胃、补气养血之效，是一道适合家庭食用的滋补佳品。