奶汤碰网鲫鱼家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、通乳食谱、术后食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：侉炖

奶汤碰网鲫鱼的特色：鲜嫩香浓，浓而不腻。

【详细制作步骤】

• 处理青萝卜

  • 选取一根结实的竹筷子，从青萝卜中心穿入。
  • 将萝卜平放在案板上，用锋利刀具在萝卜四周交叉切片状，注意每刀都应切至中心竹筷处，形成放射状切口。
  • 接着将萝卜旋转着片切，使其形成均匀的网状结构。
  • 切好后放入开水中焯烫片刻，随即捞出投入凉水冷却备用。

• 处理鲫鱼

  • 选用鲜活鲫鱼（建议为江鱼或松花湖银鲫），刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，彻底清洗干净。
  • 在鱼身两面斜刀剞上交叉花纹，以利于入味。
  • 将处理好的鲫鱼放入沸水中快速焯烫一下，捞出后用清水冲洗一遍，去除表面杂质和腥味。

• 准备辅料

  • 小葱和姜块分别洗净，小葱切段，姜拍松备用。
  • 准备调料：精盐10克、味精2克、黄酒15克、米醋15克、猪油适量。

• 炖制过程

  • 取一炒勺，加热后放入炼制猪油，待油热后加入葱段和姜块爆香。
  • 随即倒入约1000毫升奶汤（奶汤需提前熬制，呈乳白色且香味浓郁），大火烧沸。
  • 将焯过水的鲫鱼轻轻放入汤中，加入精盐、黄酒、米醋和味精调味。
  • 然后将处理好的萝卜网覆盖在鱼身上，盖严锅盖，转旺火炖煮约15分钟，使鱼肉熟透，汤汁浓郁。

• 装盘出品

  • 炖好后将整锅内容倒入汤盆中，保持鱼形完整，萝卜网覆盖其上，汤汁清澈乳白，香气扑鼻。

【制作要诀】

• 鲫鱼的选择至关重要，若使用池塘鱼，建议先在清水中暂养数日，以去除土腥味；高档宴席可选用松花湖银鲫，风味更佳。
• 奶汤必须用旺火急烧，才能呈现乳白色且香味浓郁的效果，所以添水量要充足。
• 萝卜网的切法讲究技巧，旋得越细，不仅提升菜品美观度，也体现厨师技艺与艺术感。

【食物相克提示】

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食。食用前后避免饮茶。
• 青萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效，降低补益作用。