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蚕豆泥拌雪里蕻家常做法


菜系:家常菜谱、健忘食谱、青少年食谱、老人食谱、益智补脑食谱
菜系相关功效:此菜有助于增强记忆力、促进大脑健康,适合学生、老年人及需要补脑人群食用,同时口味清淡、营养丰富,适合家庭日常饮食。

口味:咸鲜味
工艺:拌

【蚕豆泥拌雪里蕻的制作材料】
主料:蚕豆150克
辅料:腌雪里蕻15克、榨菜5克
调料:白砂糖5克、香油2克、味精2克

【蚕豆泥拌雪里蕻的特色】
豆瓣沙细腻,味道鲜美,清淡适口,口感柔和且富有层次感,是一道兼具美味与营养的凉拌小菜。

【详细做法步骤】

  • 泡发蚕豆:将干蚕豆放入清水中浸泡约4~6小时,直至完全泡软。泡好后捞出沥干水分,并剥去外层豆皮,以保证成品口感细腻。
  • 蒸制蚕豆:将处理好的蚕豆放入碗中,加入少量清水,盖上保鲜膜或盖子,置于蒸锅中隔水蒸熟,大约蒸30分钟至蚕豆酥烂为止。
  • 压成豆泥:待蒸熟的蚕豆稍凉后,将其放在案板上,用刀背或擀面杖反复碾压,直至压成细腻的蚕豆泥。也可以使用搅拌机打成泥状,但手工压制更能保留豆类原有的香味。将豆泥盛入盘中晾凉备用。
  • 处理配菜——雪里蕻:将腌制过的雪里蕻取出,用清水冲洗干净,去除表面盐分和杂质。洗净后挤干水分,尽量切得越细越好,如无刀工基础可使用剪刀辅助切碎。
  • 处理榨菜:榨菜同样用水冲洗一遍,去除多余的辣味和盐分,挤干水分后切成极细的末状,以增加整体口感的协调性。
  • 混合调味:将切好的雪里蕻末和榨菜末均匀撒在蚕豆泥上。然后加入白砂糖、香油、味精(可根据个人口味适量调整),如果喜欢一点姜香,也可加入少许姜末提味。用筷子或勺子充分搅拌均匀,确保所有食材和调料融合。
  • 装盘享用:拌匀后即可装盘,放置冰箱冷藏片刻风味更佳,尤其适合夏季或作为开胃前菜食用。

【小帖士】

  • 食物相克提示:蚕豆不宜与田螺同食,以免引起不良反应。
  • 若喜欢口感更为丰富的版本,可在拌入配菜前在豆泥中加入少量熟芝麻或葱花增香。
  • 此菜冷藏保存时间不宜过长,建议当天食用完毕,以保持最佳风味。

使用说明

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