蚝油豆腐煲家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱增肥食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

蚝油豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐(南)250克
辅料：香菇（鲜）100克, 玉兰片100克
调料：色拉油50克, 大蒜（白皮）40克, 蚝油15克, 黄酒10克, 淀粉(玉米)5克, 酱油5克, 白砂糖5克, 鸡精2克, 盐2克, 胡椒粉2克

蚝油豆腐煲的特色：
豆腐酥嫩，蚝香浓郁。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐取出，用清水冲洗一下，放在案板上，切成大小均匀的方块；新鲜香菇去蒂后洗净，切成薄片；玉兰片如果较大可适当切小一些；大蒜剥去外皮，切成薄片备用。

• 炸豆腐定型： 锅中倒入约400克色拉油（以能淹没豆腐为准），开火加热至六成热（油面微微冒烟），将豆腐块小心放入锅中炸制。炸的过程中轻轻翻动，使其受热均匀，待豆腐表面呈现金黄色时捞出，控干多余油分备用。

• 炒香底料： 锅中留少许底油（约10克），放入蒜片和蚝油，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味烧煮： 往锅中加入黄酒、酱油，继续翻炒几下后，倒入约400克清水。转大火烧开后，放入炸好的豆腐块、香菇片、玉兰片，再依次加入白糖、鸡精、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

• 勾芡收汁： 将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至合适浓度后即可关火。

• 盛入煲锅： 将烧好的蚝油豆腐连汤带料一起倒入煲锅中，盖上盖子，利用余温焖一会儿，让味道更加融合。

蚝油豆腐煲的功效：
适合营养不良、需要增肥人群食用，同时富含钙质，有助于改善骨质疏松状况，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。