虾蓉笋卷家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：溜

虾蓉笋卷的制作材料：
主料：虾仁400克
辅料：冬笋250克，肥膘肉150克，鸡蛋清60克，油菜250克，淀粉（玉米）50克
调料：猪油（炼制）50克，盐10克，味精5克，料酒15克

虾蓉笋卷的特色：
色泽素雅，脆嫩滑润，爽口宜人。此菜不仅口感独特，而且富含蛋白质、钙质和膳食纤维，具有强身健体、补充阳气、改善营养不良、预防骨质疏松等功效。

【详细做法步骤】：

• 处理主料：将新鲜虾仁用清水反复洗净，去除杂质及虾线，沥干水分备用。肥膘肉也洗净后切块，与虾仁一起放入碗中。

• 捶打成蓉：使用木槌或搅拌机将虾仁和肥膘肉一同捶打成细腻的虾蓉，质地越细越好，这样成品更加滑嫩。完成后放入大碗中。

• 调味拌匀：向虾蓉中加入料酒、鸡蛋清、精盐、味精、葱末以及少量凉水（约5克），顺着一个方向用力搅拌至上劲，使虾蓉变得富有黏性。

• 加入淀粉：再加入玉米淀粉，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合，形成粘稠的混合物。

• 搓成长条：用手将调好的虾蓉搓成长条状，长度约为20厘米，直径约为1.5厘米，注意尽量保持粗细一致，便于后续操作。

• 准备冬笋丝：将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成细丝，铺在案板或盘子上备用。

• 滚裹笋丝：将搓好的虾蓉长条放在冬笋丝上轻轻滚动，使其表面均匀地裹上一层笋丝，确保每根虾蓉条都被包裹完整。

• 分段成型：将裹好笋丝的虾蓉条切成每段长约5厘米的小卷，整齐摆放在蒸盘中，注意不要重叠，以免蒸制时不易熟透。

• 上锅蒸制：将装有虾蓉笋卷的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约10～12分钟，至虾蓉完全熟透、颜色变白即可取出。倒出蒸盘中的原汁留作后续勾芡使用。

• 炒配菜：另起炒锅，开火加热，倒入炼制好的猪油，待油热后下入洗净切好的绿色蔬菜（如油菜），快速翻炒。

• 调味炒熟：加入适量的精盐和味精，继续用旺火快炒至蔬菜断生变色，出锅前滗去多余水分，炒好后围在虾蓉笋卷周围，提升整道菜的美观度。

• 调汤勾芡：取另一锅，倒入适量鲜汤（可用鸡高汤或清水代替），加入少许精盐和味精调味，待汤烧沸后缓缓倒入事先调好的水淀粉液进行勾芡。

• 淋油浇汁：汤汁变浓稠后，倒入之前蒸出的原汁，搅拌均匀，最后淋入少许猪油，搅匀后迅速浇在虾蓉笋卷上，使菜肴更加鲜香滑润。

• 完成装盘：至此，一道造型美观、营养丰富的虾蓉笋卷就完成了，可趁热食用，口感最佳。

小帖士-食物相克说明：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。