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虾蓉笋卷家常做法


家常菜谱补阳食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:溜

虾蓉笋卷的制作材料:
主料:虾仁400克
辅料:冬笋250克,肥膘肉150克,鸡蛋清60克,油菜250克,淀粉(玉米)50克
调料:猪油(炼制)50克,盐10克,味精5克,料酒15克

虾蓉笋卷的特色:
色泽素雅,脆嫩滑润,爽口宜人。此菜不仅口感独特,而且富含蛋白质、钙质和膳食纤维,具有强身健体、补充阳气、改善营养不良、预防骨质疏松等功效。

【详细做法步骤】:

  • 处理主料:将新鲜虾仁用清水反复洗净,去除杂质及虾线,沥干水分备用。肥膘肉也洗净后切块,与虾仁一起放入碗中。

  • 捶打成蓉:使用木槌或搅拌机将虾仁和肥膘肉一同捶打成细腻的虾蓉,质地越细越好,这样成品更加滑嫩。完成后放入大碗中。

  • 调味拌匀:向虾蓉中加入料酒、鸡蛋清、精盐、味精、葱末以及少量凉水(约5克),顺着一个方向用力搅拌至上劲,使虾蓉变得富有黏性。

  • 加入淀粉:再加入玉米淀粉,继续搅拌均匀,使所有材料充分融合,形成粘稠的混合物。

  • 搓成长条:用手将调好的虾蓉搓成长条状,长度约为20厘米,直径约为1.5厘米,注意尽量保持粗细一致,便于后续操作。

  • 准备冬笋丝:将冬笋剥去外皮,清洗干净后切成细丝,铺在案板或盘子上备用。

  • 滚裹笋丝:将搓好的虾蓉长条放在冬笋丝上轻轻滚动,使其表面均匀地裹上一层笋丝,确保每根虾蓉条都被包裹完整。

  • 分段成型:将裹好笋丝的虾蓉条切成每段长约5厘米的小卷,整齐摆放在蒸盘中,注意不要重叠,以免蒸制时不易熟透。

  • 上锅蒸制:将装有虾蓉笋卷的蒸盘放入蒸锅中,大火蒸约10~12分钟,至虾蓉完全熟透、颜色变白即可取出。倒出蒸盘中的原汁留作后续勾芡使用。

  • 炒配菜:另起炒锅,开火加热,倒入炼制好的猪油,待油热后下入洗净切好的绿色蔬菜(如油菜),快速翻炒。

  • 调味炒熟:加入适量的精盐和味精,继续用旺火快炒至蔬菜断生变色,出锅前滗去多余水分,炒好后围在虾蓉笋卷周围,提升整道菜的美观度。

  • 调汤勾芡:取另一锅,倒入适量鲜汤(可用鸡高汤或清水代替),加入少许精盐和味精调味,待汤烧沸后缓缓倒入事先调好的水淀粉液进行勾芡。

  • 淋油浇汁:汤汁变浓稠后,倒入之前蒸出的原汁,搅拌均匀,最后淋入少许猪油,搅匀后迅速浇在虾蓉笋卷上,使菜肴更加鲜香滑润。

  • 完成装盘:至此,一道造型美观、营养丰富的虾蓉笋卷就完成了,可趁热食用,口感最佳。

小帖士-食物相克说明:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

使用说明

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