蛟龙凤衣家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蛟龙凤衣的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，对虾150克，肥膘肉100克
辅料：金华火腿25克，油菜心200克，香菜5克，玉米面（白）15克，鸡蛋清30克，火鸡50克
调料：淀粉(玉米)15克，料酒25克，白兰地15克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）50克

蛟龙凤衣的特色：色泽洁白，绵软肥嫩，鲜香可口，菜心碧绿脆嫩。

详细制作步骤：

• 食材准备：将鸡胸脯肉清洗干净，剔除筋膜备用；对虾去壳去肠线，洗净后剁成泥状；肥膘肉切碎后剁成细泥；金华火腿切成末；油菜心择洗干净，保持完整；香菜叶挑选完整、新鲜的叶片备用；鸡蛋取蛋清部分，搅拌均匀。

• 调制鸡肉馅料：将处理好的鸡胸脯肉剁成细腻的泥状，放入容器中，加入一半的肥膘肉泥、半个鸡蛋清、适量盐、料酒、白兰地酒、少许胡椒粉和味精进行调味，用筷子或打蛋器顺一个方向搅拌至起劲，使馅料具有黏性。

• 调制虾肉馅料：在另一个容器中，将虾泥与剩余的一半肥膘肉泥混合，再加入剩下的半个鸡蛋清，同样加入适量盐、料酒、胡椒粉拌匀，搅拌至上劲状态，使其口感更弹滑。

• 铺皮整形：取一张完整的鸡皮，平铺于案板上，在其表面撒上一层玉米粉，以防粘连并增加口感层次。接着将调好的鸡肉馅均匀地涂抹在鸡皮的一侧，然后在其旁边涂上虾肉馅，形成两种颜色分明的部分。

• 装饰定型：用刀背轻轻将表面抹平，使两层馅料厚度一致。随后在虾肉馅部分贴上几片香菜叶作为点缀，并撒上事先准备好的金华火腿末，提升整体香气与美观度。

• 蒸制入味：将整块鸡皮卷好，放入盘中，置于蒸锅内，隔水大火蒸约20-30分钟，直至完全熟透。取出后稍晾凉，切成约0.6厘米宽的条状，保持形状整齐，码放在另一大盘中，再次放入蒸锅保温备用。

• 炒制配菜：另起炒锅，加入适量熟猪油，烧至四成热时放入油菜心快速翻炒，使其略微受热去除生涩气味。随后捞出控油，加少许盐和味精拌匀，整齐摆放在主菜四周，增添色彩与口感。

• 勾芡淋汁：继续使用该锅，留少量底油，烹入适量料酒，加入适量鸡汤，再调入适量盐和味精，待汤汁沸腾后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，最后淋上几滴鸡油提香。

• 装盘完成：将调好的汤汁均匀浇在已摆好的鸡肉条上，一道色香味俱全的“蛟龙凤衣”便完成了。

蛟龙凤衣的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟猪油约250克。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。