蚝油鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸

蚝油鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：玉兰片100克，香菇（鲜）75克
调料：花生油80克，蚝油15克，大葱30克，姜10克，酱油50克，白砂糖10克，盐5克，味精2克，料酒50克，淀粉（玉米）10克，香油5克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将整鸡开膛去内脏，彻底清洗干净后剁断鸡颈，将鸡身从中间劈成两半。放入盆中用酱油均匀涂抹鸡的全身，腌制片刻以便入味。

• 准备辅料： 将干玉兰片提前用水泡发好，洗净后切片；新鲜香菇同样泡水洗净，去掉根蒂后切成片状备用。大葱洗净切成段，生姜切成薄片。

• 炸鸡定型： 取锅置于炉灶上，倒入花生油（约1500克），烧至八成热时，将鸡皮面朝下放入锅中，快速浸炸约1分钟，使鸡皮略微收紧、上色，随即捞出控净余油。

• 煸炒葱姜： 锅中留少许底油，置旺火上加热至七成热，加入葱段和姜片爆香，炒出香味。

• 调味炖煮： 把炸好的鸡重新放入锅中，沿锅边烹入料酒，再依次加入酱油、白糖、精盐、蚝油及适量高汤（以刚好淹没鸡身为宜）。大火烧沸后略煮5分钟，让鸡块初步吸收调味汁。

• 隔水蒸制： 将鸡连同汤汁一起倒入大汤碗中，放入已烧开水的蒸锅内，先用旺火足气蒸30分钟，然后转为中火继续蒸2小时，直至鸡肉软烂入味。

• 切块装盘： 蒸好后将鸡取出，放在案板上稍凉后剁成条块，整齐地码放在大盘中备用。

• 炒制辅料： 另起一锅，置于火上，加入少量花生油，烧至七成热后放入玉兰片和香菇片翻炒几下，使其略熟。

• 收汁勾芡： 随即倒入之前蒸鸡时保留的原汤，再次烧沸，加入味精调味。用湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，不断搅拌使汤汁浓稠，最后淋入香油增香。

• 浇汁完成： 将调好味的酱汁均匀地浇在已经摆盘的鸡块上，即可上桌享用。

制作要诀：
本菜肴需要进行炸制步骤，所以建议准备约1500克花生油，实际消耗量约为80克。蒸鸡时间要充足，才能保证鸡肉酥软、充分入味。使用原汤调制芡汁，更能提升整体风味。