蛤蜊炖仔鸡家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

蛤蜊炖仔鸡的制作材料：
主料：蛤蜊300克，童子鸡500克
辅料：枸杞子20克
调料：姜3克，盐5克，味精2克

蛤蜊炖仔鸡的特色：
滑嫩香醇，软糯可口。

详细步骤说明：

• 准备蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，加入适量的食用盐，调成淡盐水。让蛤蜊在其中浸泡2～3小时，促使其吐尽体内的泥沙杂质。浸泡完成后用清水反复冲洗几遍，直到表面干净、无杂质，沥干备用。

• 处理仔鸡：选用新鲜的童子鸡（约500克），宰杀后去毛、去内脏，并剁成大小适中的块状。然后用清水反复冲洗，去除血水和杂质，确保鸡肉干净无腥味。

• 准备辅料：将枸杞子放入清水中轻轻漂洗，去除浮尘和杂质，洗净后沥干备用。生姜切成薄片，用于去腥提鲜。

• 焯水处理：锅中加入足量清水，开大火烧沸。先将鸡块放入沸水中焯烫，待水再次沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块并过冷水冲洗一遍，以去除残留血沫，保持汤色清澈。接着将蛤蜊也放入沸水中快速焯烫，待壳微张即可捞出，避免过度加热影响口感。

• 开始炖煮：取一炖盅或耐热容器，依次放入焯好的鸡块、蛤蜊、姜片和洗净的枸杞子。然后向炖盅中倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上炖盅盖子，放入蒸锅中隔水炖煮。

• 控制火候：先用大火将水烧开，待蒸汽上来后转为小火慢炖约30分钟，期间保持温度稳定，使鸡肉充分熟烂，蛤蜊鲜味融入汤中。

• 调味出锅：炖至鸡肉酥软、蛤蜊开口、汤汁浓郁时，打开炖盅盖，根据个人口味加入适量的精盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。稍作冷却后便可盛出享用。

食物相克提示：

• 蛤蜊不宜与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起不适。
• 枸杞一般不建议与性温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食，以免造成体内燥热。