汆丸子(二)家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

汆丸子（二）的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克
辅料：白菜50克，虾米15克，鸡蛋清30克
调料：姜5克，大葱5克，味精2克，盐3克，黄酒10克，香油10克

汆丸子（二）的特色：
鲜嫩清淡，汤色洁白，入口即化，营养丰富，适合老年人及体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 准备肉泥：
  将猪肉清洗干净，去皮切块后剁成细腻的肉泥，放入一个干净的大碗中备用。

• 调制肉泥混合物：
  先向肉泥中加入少量高汤，用筷子搅拌均匀，使肉泥初步吸收汤汁。然后继续分次加入适量高汤，边加边顺时针用力搅拌，直到肉泥变得粘稠、有弹性为止。
  接着依次加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香油、葱末和姜末，继续搅拌至肉泥颜色变白，质地细腻呈蓉状即可。

• 挤制丸子：
  取锅置于火上，倒入适量高汤，大火烧沸后转小火保持微沸状态。用手将调好的肉泥从虎口处挤出成圆球状，用勺子轻轻刮入锅中，全部挤完后，轻轻推动汤水使其受热均匀。

• 氽煮成型：
  待丸子全部浮起且汤再次沸腾后，撇去表面浮沫，保持小火慢煮2～3分钟，让丸子完全熟透。

• 调味并加入配料：
  根据个人口味，加入适量味精、精盐和黄酒进行调味。随后放入洗净的白菜叶和提前泡软的虾米（海米），再轻煮1～2分钟即可关火。

• 出锅装盘：
  将做好的丸子连同汤汁一起盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
此道汆丸子富含优质蛋白质与多种微量元素，具有滋阴润燥、健脾开胃、补气养血的功效，尤其适合体质虚弱、贫血及老年人食用。同时清淡少油的烹饪方式也更利于消化吸收。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响营养吸收或引起不适。