双味葫芦鱼线家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：软溜

双味葫芦鱼线的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：肥膘肉50克、贡菜10克
调料：鸡蛋清15克、蒜蓉辣酱15克、白砂糖3克、醋3克、姜汁5克、香油5克、盐5克、味精3克、植物油10克、淀粉（豌豆）5克、猪油（炼制）20克

双味葫芦鱼线的特色：造型逼真，口感鲜嫩，微甜中略带辛辣，层次丰富。

【详细做法步骤】：

• 准备鱼茸：将草鱼去皮去刺后洗净，与肥膘肉一起剁成细泥。放入碗中加入姜汁、食盐、味精、香油和清汤约50毫升，用筷子朝一个方向搅拌至上劲，直至形成细腻有弹性的鱼料子备用。

• 制作鱼线造型：取锅置于火上，加入适量清水烧至微微冒泡但未沸腾状态。将一部分鱼料子装入裱花袋中，在锅上方轻轻挤出成细长条状鱼线，待其在水中定型并煮至刚熟时捞出，整齐摆放在盘中，围成葫芦形状。

• 滑熟另一部分鱼茸：另起炒勺，加入猪油，烧至四成热（油面略有波动，手放上方能感受到轻微热气），将剩余的鱼料子用手或勺子轻轻挤成小块，逐个放入锅中，用中小火慢慢滑熟，待其浮起且颜色变白后捞出沥油备用。

• 调制双味芡汁：锅中留底油少许，加入蒜蓉辣酱煸炒出香味，随后加入白糖、醋、清汤约100毫升、食盐、味精，大火烧开后转小火，再将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 烩制鱼线：将之前煮好的鱼线放入锅中，快速翻拌均匀，使每根鱼线都裹上芡汁，然后连汤汁一同倒入摆好葫芦形状的盘中。

• 点缀装饰：将滑熟的鱼茸块均匀地摆在盘中央，最后用焯过水的贡菜丝扎紧“葫芦”腰部，增加视觉效果和整体美观度。

双味葫芦鱼线的制作要诀：
原料中猪油为实耗量20克，实际操作过程中由于滑油步骤需准备约60克左右的猪油以备使用。

小贴士 - 食物相克提醒：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。