参芪鸭条家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：原本味
工艺：焖

【参芪鸭条的详细做法】

一、所需食材准备：
主料：鸭子（约1500克）
辅料：党参15克、黄芪15克、陈皮10克
调料：酱油10克、大葱10克、生姜10克、黄酒15克、白砂糖3克、味精2克

二、具体制作步骤：

• 处理鸭子：
  将家鸭宰杀后去净羽毛，剁去脚爪，剖开腹部取出内脏，清洗干净备用。注意在清洗过程中要彻底去除血水和杂质，以减少腥味。

• 药材处理：
  取党参、黄芪，先用清水洗净表面尘土，然后稍微润湿后切成斜片；将陈皮洗净后切成细丝状；生姜切片，大葱切段备用。

• 初步炸制鸭子：
  在锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，将鸭子放入锅中，用中小火炸至表皮呈现金黄色泽，随即捞出沥干油分。此步骤可使鸭肉更加紧实，同时有助于锁住香味。

• 清洗鸭体：
  用温水轻轻冲洗鸭子表面的油渍，去除多余的油脂，使其口感更清爽，然后控干水分备用。

• 炖煮入味：
  取一个沙锅或耐热炖锅，将处理好的鸭子平铺于锅底，依次放入党参片、黄芪片、陈皮丝、姜片、葱段。接着加入酱油、黄酒、白糖、味精，并注入适量清水，水量以刚好没过鸭身为宜。
  先用中火将汤汁烧沸，撇去浮沫，随后转为小火慢焖，持续炖煮约1.5～2小时，直至鸭肉酥软熟烂、入口即化。

• 拆骨切块：
  鸭肉炖好后稍凉，小心地将鸭子从汤中取出，去掉大骨，再将鸭肉顺着纹理切成整齐的条块状。

• 装盘调味：
  将切好的鸭条整齐码放入大汤碗中，再将炖煮时的原汤过滤后倒入碗中，保持其原有的鲜香与营养。

三、健康提示：

• 党参具有补脾养胃、润肺生津、健运中气的作用，《本草正义》中亦有记载，现代研究证实其能提高红细胞及血红蛋白含量，是良好的补血食材。
• 黄芪为著名补气中药，能够增强免疫力，提升抗病能力，同时对肝脏具有保护作用，防止肝糖原减少。
• 陈皮理气健脾，有助于消化和缓解腹胀。
• 此菜将党参、黄芪、陈皮与鸭肉搭配，不仅味道鲜美，而且具有补气养血、健脾护肝的功效，特别适合慢性肝病患者、体质虚弱者、食欲不振、精神倦怠者食用。

四、食物相克提醒：

• 党参不宜与藜芦同用。
• 黄芪忌与白鲜皮、藜芦、五灵脂、防风合用。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热香燥类药物同食。

参芪鸭条