发菜蚝菇扣鱼唇家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

发菜蚝菇扣鱼唇的制作材料：
主料：平菇（又称蚝菇）150克、发菜（干）15克、鱼唇150克
调料：姜5克、大葱5克、盐3克、植物油15克、白砂糖3克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将蚝菇（平菇）用清水冲洗干净，切成适当大小的片状备用。
  • 发菜放入清水中浸泡约20分钟至软化，之后用清水反复漂洗几遍，去除杂质，再用姜葱水焯水去腥，捞出后挤干水分备用。
  • 鱼唇提前解冻后，放入沸水中快速焯烫一遍（飞水），去除表面杂质和腥味，捞出沥干备用。

• 爆香配料：

  • 取锅置于火上，倒入植物油，加热至油温适中后放入姜片，煸炒出香味。待姜片略呈金黄色时将其捞出弃去，保留爆香后的姜油备用。

• 炒制主料：

  • 利用锅中姜油，放入切好的蚝菇片，大火翻炒至略微变软、散发香味。

• 加入其余主料与调味：

  • 接着将处理好的鱼唇和发菜一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 加入盐、白砂糖进行调味，继续翻炒使调料充分融合。

• 煨制入味：

  • 倒入半碗清水（约100毫升），水量以刚好没过食材为宜。
  • 转中小火（文火），盖上锅盖，慢慢煨煮约15分钟，让鱼唇、蚝菇和发菜充分吸收调味汁，达到软嫩入味的效果。

• 收汁装盘：

  • 煨至汤汁略微收浓，即可关火，将菜肴盛出装盘，保持热腾腾的状态食用更佳。

发菜蚝菇扣鱼唇的制作要诀：

• 平菇又名蚝菇，口感滑嫩，适合与海鲜类食材搭配。
• 鱼唇富含胶原蛋白，具有滋补养颜的功效；发菜则含有丰富的矿物质，有助于润肺止咳、清热解毒。
• 煨制过程中火候不宜过大，以免破坏食材的口感和营养成分。
• 整道菜品咸鲜适口，兼具美容养颜与补虚强身之效，适合女性及体虚人群食用。