发菜鸡卷家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

发菜鸡卷的制作材料：
主料：发菜（干）15克，鸡胸脯肉180克
辅料：西芹50克，胡萝卜20克，鸡蛋清20克
调料：蚝油30克，酱油5克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，胡椒粉1克，植物油15克，姜5克，大葱10克

详细做法步骤：

• 处理发菜： 将干发菜放入清水中浸泡约20分钟至软化，期间可轻轻搅拌帮助杂质脱落。泡好后反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。接着在锅中烧开水，加入少许盐、姜片、葱段和几滴食用油，放入发菜焯水约1分钟，去除腥味并进一步清洁。焯水后捞出发菜，用清水漂洗一遍，再挤干水分备用。

• 腌制鸡肉： 鸡胸脯肉清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分，切成细条状或粗丝。将鸡肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、蛋清、淀粉和香油，抓匀腌制15分钟，使其充分入味并锁住水分。

• 准备配菜： 西芹剥去外层老皮，洗净后切成与鸡丝长度相当的条状；胡萝卜洗净后削皮，用刀斜切成细长条或剞成花形，增加美观和口感。姜切末大葱切段备用。

• 切丝与整理： 将腌好的鸡胸肉取出，再次检查是否均匀切丝。同时把西芹和胡萝卜也分别切成粗细一致的丝状，以便后续卷制。

• 卷制鸡卷： 将处理好的发菜逐一拉成长约10厘米（约3寸）的条状，平铺于案板或盘中。取适量鸡丝、西芹丝和胡萝卜丝放在每条发菜上，然后小心地将发菜连同食材一起卷起，形成一个整齐的小卷。将做好的鸡卷依次摆放在蒸盘中，注意留出适当空隙以免蒸制时粘连。

• 蒸制过程： 将装有鸡卷的蒸盘放入已预热的蒸锅中，大火蒸约5分钟即可。时间不宜过长，以免鸡肉变老影响口感。蒸好后取出保持原样不动备用。

• 调制酱汁： 在炒锅中加热植物油，放入姜末和葱段爆香。随后加入蚝油、酱油、白砂糖（糖尿病患者可根据需要省略糖），小火慢煮至汤汁略微浓稠。最后加入少量水淀粉勾薄芡，使酱汁更易附着在菜肴上。

• 淋汁出锅： 将调制好的酱汁均匀地淋在蒸好的发菜鸡卷上，使每一卷都裹上一层鲜美的调味汁，即可上桌享用。

健康提示：

• 本道菜具有补气养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。
• 对于糖尿病患者，建议在制作过程中省略白砂糖，以避免血糖波动。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引起不适。