双色麻球家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

双色麻球的制作材料：
主料：土豆（黄皮）350克
辅料：黑芝麻50克，白芝麻50克，小麦面粉150克
调料：白砂糖75克，盐4克，味精2克，植物油40克

双色麻球的特色：
黑白分明，咸甜各异。中餐一个菜大多只有一种口味，而此菜一菜具备两种味道，最为特色。

详细制作步骤如下：

• 准备土豆泥：将黄皮土豆去皮后洗净，放入蒸锅中蒸熟。取出后趁热捣成细腻的土豆泥，确保没有颗粒感。

• 调制面团：将捣好的土豆泥放入大碗中，加入小麦面粉，用手或勺子搅拌均匀，揉成不粘手的面团。然后将面团分成两等份备用。

• 调味处理：

  • 在其中一份面团中加入适量的精盐和味精，搅拌均匀，使咸味充分融入面团。
  • 另一份面团则加入50克白砂糖，搅拌至糖分完全融合，形成甜味面团。

• 搓丸子：

  • 将甜味面团用手挤成大小一致的小丸子，放在干净的盘中备用。
  • 同样地，将咸味面团也搓成相同大小的小丸子。

• 裹芝麻：

  • 准备两个小碗，分别放入黑芝麻和白芝麻。
  • 将甜味丸子放入黑芝麻碗中，轻轻滚动，使其表面均匀沾满黑芝麻。
  • 咸味丸子放入白芝麻碗中，同样滚动使其裹上一层白芝麻。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入约150毫升植物油，开火加热至五成热（约150℃）。
  • 先放入裹有白芝麻的丸子，用中小火慢慢炸至金黄色并浮起，表示已经炸透，捞出控油后装入盘中的一侧。
  • 再次加热油温至适宜温度，放入裹有黑芝麻的丸子，同样炸至金黄酥脆后捞出，控油后装在盘中的另一侧。

• 最后点缀：在炸好的双色麻球上撒上剩余的25克白砂糖作为点缀，增加整体的视觉效果与口感层次。

双色麻球的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约150毫升左右。炸制过程中要注意控制油温，避免外焦里生。芝麻应选用新鲜无异味的优质品种，以提升成品风味。

小帖士-食物相克：
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。