参芪蒸羊肉家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：清香型，鲜美醇厚

工艺：蒸制法

参芪蒸羊肉的制作材料：

• 主料： 瘦羊肉500克
• 辅料： 党参2克、黄芪2克、鲜香菇50克、玉兰片50克
• 调料： 大葱5克、生姜3克、花椒3克、盐3克、味精2克、料酒3克、胡椒粉3克、鸡油30克

菜品特色：

色泽美观肉质软嫩，汤汁清鲜，具有滋补气血、强腰固肾、增强体质的功效，特别适合体虚、疲劳、腰膝酸软者食用。

制作步骤详解：

• 处理中药材：
  将党参和黄芪分别洗净后切成薄片。取锅加适量清水，放入党参和黄芪，用中小火煮沸后转小火煎煮约30分钟，直至药液浓缩至约30毫升。过滤去渣保留药汁备用。

• 准备食材：

  • 羊肉洗净，切成均匀的薄片；
  • 鲜香菇去蒂洗净，保持完整；
  • 玉兰片用水泡发（如为干品）或直接使用鲜玉兰片，切成长条状；
  • 大葱切段，生姜切片，花椒用纱布包好备用。

• 摆盘码料：
  取一个耐热的大碗，将玉兰片尖头朝外沿碗壁围成三叉形排列。中间放入香菇（菌面朝下），然后将羊肉片整齐地铺在上面，注意肉面朝下，使成品更美观。底部可垫入部分姜片、葱段、花椒包及碎羊肉，增加香味。

• 加入调味与药汁：
  在碗中依次加入盐、料酒，再倒入之前煮好的党参黄芪浓缩汁。最后加入适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。

• 蒸制过程：
  用大盘子或盖子将碗口盖住，防止水汽滴入影响口感。将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约30分钟，至羊肉熟透、香气四溢。

• 收汁调味：
  蒸好后取出，小心将碗中的汤汁倒入锅中，保留羊肉不动。锅中加入少量清汤，与蒸出的原汤一起加热，烧沸后撇去浮沫，加入味精、胡椒粉调味。

• 淋油装盘：
  将蒸好的羊肉连同碗内配料翻扣在大汤碗中，再将调好味的汤汁缓缓浇上，最后淋上鸡油增香提色即可上桌。

功效说明：

本菜品融合了羊肉的温补之力与党参、黄芪的益气补血之效，具有显著的气血双补作用，同时有助于强壮筋骨、改善腰膝无力等症状，是冬季进补的理想选择。