叉烧鸽蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

叉烧鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克
辅料：虾仁100克，肥膘肉50克，腌雪里蕻200克，猪网油300克，鸡蛋清60克
调料：淀粉（豌豆）25克，料酒25克，盐5克，味精3克，小葱250克，葱汁100克，姜汁100克，植物油100克

叉烧鸽蛋的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜香。

叉烧鸽蛋的做法步骤详解：

• 准备鸽蛋：将鸽蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出过冷水，待稍凉后剥去外壳。接着在鸽蛋的两头各切去一小部分，使其能够更好地吸收调味料的味道。将处理好的鸽蛋放入碗中，加入葱椒、黄酒、盐和味精拌匀，进行初步腌制，静置备用。

• 调制虾糊：取新鲜虾仁与肥膘肉分别剁成细蓉，一同放入碗中。然后加入葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐和味精，顺着一个方向搅拌至起劲，形成具有黏性的虾糊。

• 处理配菜：将咸雪里蕻的叶子摘下并洗净，摊平备用；同时将猪网油清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后摊开，均匀撒上干淀粉，防止粘连。

• 包裹鸽蛋：在处理好的猪网油上抹上调好的虾糊，注意涂抹均匀，边缘留出少许空隙。然后将腌制好的鸽蛋放在虾糊中央，从一端开始卷起，形成筒状结构。每放一颗鸽蛋时，在其间隔处用食品专用细绳扎紧固定，以保持形状稳定。

• 初次油炸定型：锅中倒入约1500克植物油，加热至六成热（约180℃），将卷好的网油鸽蛋轻轻放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色且定型后捞出沥油。随后将之前准备好的咸雪里蕻叶放入油锅中略炸一下，捞出备用。

• 烤制入味：取一只烤盘，底部铺上小葱段，将炸好的网油鸽蛋卷放置于其上。将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃左右的温度烘烤约10分钟，使内部食材更加入味。

• 成品装盘：取出烤好的网油鸽蛋卷，用刀沿着绑绳的位置将其切断，去除绳子，再将每段竖立摆放于盘中。最后将炸好的咸雪里蕻叶围在周围，即可上桌享用。

叉烧鸽蛋的制作要诀：
本菜需经过两次油炸过程，所以需准备约1500克植物油用于炸制。

食物相克提示：

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，以免引起肠胃不适。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食，且食用后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。