伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱｜壮腰健肾食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭的做法详解

一、所需食材：

• 主料：瘦羊肉600克，稻米750克
• 辅料：豌豆100克，白皮洋葱250克
• 调料：植物油20克，番茄酱50克，生姜10克，咖喱粉15克，食盐15克，五香粉5克，小茴香籽5克，胡椒粉5克

二、详细制作步骤：

• 准备豌豆部分：
  将新鲜或冷冻的豌豆洗净，去除杂质。放入锅中加入适量清水，用中火煮至熟透但不宜过软，保持一定的口感。捞出后沥干水分备用。

• 炒香配料：
  取锅置于灶上，倒入植物油约20克，加热至微微起烟时，下入切碎的白皮洋葱末，小火慢炒至洋葱呈金黄色并散发出香味。

• 加入姜末与羊肉末翻炒：
  接着将切碎的生姜末加入锅中，与洋葱一同翻炒几下，再加入切碎的瘦羊肉末，继续翻炒至羊肉变色并炒出部分水分。

• 调味炒制：
  向锅中加入番茄酱、咖喱粉、小茴香籽粉（可提前研磨成粉）、五香粉，快速翻炒均匀，使羊肉充分吸收香料的味道。

• 合并豌豆焖煮：
  将之前煮好的豌豆倒入锅中，与羊肉和调料混合均匀。随后加入适量清水（以略高于食材表面为宜），调入食盐和胡椒粉，轻轻搅拌后转小火焖煮约20分钟，使所有食材充分融合，汤汁浓郁。

• 准备米饭：
  在炖煮的同时将大米淘洗干净，按照常规方法蒸煮成米饭。建议米饭稍微软一些，以便更好地搭配浓郁的羊肉豌豆汤汁。

• 组合装盘：
  米饭煮好后盛入盘中，将焖好的羊肉豌豆连汤带肉一起盖在米饭之上，即可享用。

三、菜品特色：
此菜色泽红润，香气扑鼻，羊肉鲜嫩多汁，豌豆清香爽口，汤汁浓郁，米饭吸饱汤汁后更加美味，整体口感软烂适口，风味独特。

四、食用功效：
本菜具有温补阳气、强壮腰膝、驱寒暖胃的作用，特别适合冬季或体质虚寒者食用，有助于改善四肢冰冷、畏寒怕冷等症状。

五、注意事项：

• 羊肉选用瘦肉为主，避免过于油腻影响口感。
• 洋葱需炒至金黄，才能释放出最佳香味。
• 若无柠檬酸，可用少量柠檬汁替代，用于提鲜增酸。
• 食材相克提示：米饭不宜与马肉同食；炒米性燥，易助火，脾胃虚弱者慎用。