京都奇味肚家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：卤

【京都奇味肚】制作详解：

【菜系类别】私家菜
【菜系相关功效】此菜品以猪脬为主料，搭配香辣调料和松花蛋，具有开胃助食、增进食欲、促进消化等功效，适合食欲不振或需要增强体力者食用。但因含有一定油脂及调味品，建议适量食用。

【所需材料】
主料：猪脬（猪小肚）300克
辅料：松花蛋（鸭蛋）170克
调料：酱油5克、辣椒酱10克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、香油10克、卤汁10克、姜3克

【详细制作步骤】

• 处理猪脬：将猪脬用清水反复冲洗干净，去除内部杂质及异味。锅中烧开水放入猪脬焯水一遍，去除血沫和腥味。随后捞出洗净表面浮沫备用。
• 卤制猪脬：另起一锅，加入事先准备好的卤汁（可选用市售或自制卤水），大火烧开后转中小火，将焯过水的猪脬放入锅中慢煮约30分钟至熟透软嫩。关火后取出猪脬，沥干水分，待稍凉后切成薄片备用。
• 调制味汁：取一碗，依次加入酱油、辣椒酱、红油（可用香油替代或额外添加）、精盐、白砂糖、味精，最后淋入少许香油，搅拌均匀，调制成香辣适口的调味汁。
• 处理松花蛋：将松花蛋剥去外壳，用清水冲洗干净，去掉表面的碱性残留。用刀将其对半切开或切成小瓣备用。
• 装盘造型：取一个平底碗，在碗底和四周整齐码放猪脬片，中间放入几片生姜片提鲜增香。然后将整碗食材轻轻翻扣在大盘中央，使猪脬片呈圆盘状展开。
• 点缀配色：围绕猪脬片的周围，将切好的松花蛋瓣依次摆放在盘边，形成美观的视觉层次。
• 淋汁上桌：最后将之前调好的香辣味汁均匀地淋在猪脬片与松花蛋之上，即可上桌食用。

【温馨提示】

• 猪脬处理时要彻底清洗，避免残留异味。
• 卤制时间可根据猪脬大小适当调整，确保其完全熟透。
• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应。