川菜回锅肉家常做法

菜系：川菜
功效：回锅肉是川菜中的经典代表，具有开胃下饭、增进食欲的功效，同时富含蛋白质和脂肪，能为人体提供充足的能量。

【材料准备】
主料：五花肉400克
辅料：蒜苗150克
调料：泡姜10克、泡海椒20克、郫县豆瓣酱20克、甜面酱10克、色拉油适量、味精少许、盐适量

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 五花肉选择肥瘦相间的部位，洗净后放入冷水锅中，大火煮沸后转中小火煮约10分钟至七成熟（筷子可轻松插入即可），捞出沥干水分，稍凉后切成薄片备用。
  • 蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段；泡姜与泡海椒切末备用。

• 爆炒五花肉

  • 热锅烧至非常热（不放油），将切好的五花肉片倒入锅中，中火煸炒，逼出多余油脂。
  • 若五花肉偏瘦，可在锅中加入少量色拉油帮助煸炒出油。
  • 炒至肉片微微卷曲、表面微黄时盛出备用，锅中留底油。

• 炒香底料

  • 将火调小，放入泡姜末、泡海椒末和郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味，注意不要炒糊。
  • 香味出来后即可进入下一步。

• 回锅翻炒

  • 将之前炒好的五花肉重新倒入锅中，与底料充分翻炒均匀。
  • 加入甜面酱继续翻炒，使肉片上色并吸收酱香味道，甜面酱不仅能提色，还能增加鲜美层次。

• 调味收汁

  • 根据个人口味加入少许味精，如咸淡不足可适当加点盐调味。
  • 继续翻炒至汤汁浓稠，肉片呈亮红色泽，香气扑鼻。

• 加入蒜苗炒制

  • 最后放入蒜苗段，保持中火快速翻炒几下，蒜苗变色断生即可关火。
  • 注意不要炒得太久，保留蒜苗清香与脆嫩口感。

【装盘享用】
将炒好的回锅肉盛入盘中，趁热食用，配以米饭尤佳。成菜色泽红亮、肉质软嫩、香辣适口，是地道川味的经典之作。