辣子鸡丁家常做法

菜系：川菜
辣子鸡丁的功效：此菜具有开胃健食、促进血液循环、增强食欲等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【辣子鸡丁】的详细制作步骤：

原料准备：

• 主料：笋鸡200克（选用嫩鸡肉为佳），青笋100克（可选配菜）
• 辅料：泡辣椒25克（根据口味可适量增减）
• 调料：大油60克（可用植物油替代），酱油20克，料酒20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克（切末或片），清汤少许

做法步骤：

• 处理食材

  • 将笋鸡清洗干净后去骨，切成1厘米见方的小块，放入碗中备用。
  • 青笋去皮洗净，也切成与鸡丁大小一致的丁；泡辣椒剁成小段备用。
  • 葱切段，姜蒜切片，准备好所有配料。

• 腌制鸡丁

  • 在鸡丁中加入酱油、盐、料酒各少许，再加入蛋清和水淀粉抓匀，进行上浆处理，使鸡丁更加嫩滑。
  • 静置约10分钟，让鸡丁入味并锁住水分。

• 调制酱汁

  • 取一小碗，依次加入酱油、盐、白糖、料酒、湿淀粉、清水和少许醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 初步滑炒鸡丁

  • 炒锅烧热后倒入大油，待油温升至六成热时（手放锅口能感受到明显热度但无烟），将腌好的鸡丁下锅快速滑炒至变色断生。
  • 捞出控油备用。

• 爆香配料

  • 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片和泡辣椒段，用中小火煸炒出香味和红油。
  • 注意火候控制，避免炒糊影响口感。

• 翻炒成菜

  • 将滑炒好的鸡丁重新倒入锅中，同时加入青笋丁一起翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的酱汁，迅速翻炒，使鸡丁充分吸收调料的味道。
  • 待汤汁收浓、鸡丁完全熟透后，淋入少许明油提亮色泽。

• 出锅装盘

  • 盛出装盘即可食用，可根据个人喜好撒上少许熟芝麻或葱花点缀。

成品特点：色泽红亮，鸡丁鲜嫩多汁，口感微甜略带酸辣，香气扑鼻，是川菜中极具代表性的家常风味菜肴。