香辣炒牛蛙家常做法

菜系：川菜
香辣炒牛蛙的功效：此菜具有麻辣鲜香、开胃下饭的特点，同时牛蛙富含蛋白质且低脂肪，有助于增强体力、促进食欲。

【制作步骤详解】

• 准备食材

  • 牛蛙250克：选择鲜活或新鲜冷冻的牛蛙，去皮去内脏后彻底清洗干净，切成适口大小的块状。
  • 干辣椒100克：选用辣味浓郁的干红辣椒，剪成小段（辣椒节），可根据个人口味调整用量。
  • 郫县豆瓣酱1大匙：正宗川菜调味核心，味道咸香带辣。
  • 花椒2小匙：提供川菜特有的麻香味。
  • 姜末、蒜末各1小匙：用于腌制和爆香，提升整体香气。
  • 盐、鸡精各1小匙：基础调味料。
  • 料酒2大匙：去腥增香。
  • 淀粉适量：用于腌制牛蛙，使肉质更嫩滑。
  • 香油适量：出锅前淋入提香。
  • 食用油适量：用于炸制和翻炒。

• 腌制牛蛙
  将切好的牛蛙块放入碗中，依次加入鸡精、姜末、蒜末、料酒，搅拌均匀。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，使其充分入味。之后再加入适量淀粉拌匀，确保每一块牛蛙都裹上薄薄一层淀粉，这样可锁住水分，保持口感嫩滑。

• 初步炸制定型
  锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃），将牛蛙块逐个下锅，中火炸至表面呈浅金黄色，质地略硬时即可捞出，控油备用。这一步不仅让牛蛙定型，还能去除多余水分，便于后续更好地吸收调料香味。

• 炒制香辣底料
  锅中留少许底油，开小火，放入郫县豆瓣酱慢慢煸炒出红油，随后加入干辣椒节和花椒粒一起翻炒。注意火候控制，避免炒糊，炒至辣椒颜色变深、香味四溢、豆瓣酱呈棕红色时即可。

• 合炒入味
  将炸好的牛蛙块倒入锅中，转大火快速翻炒，使牛蛙与香辣调料充分融合。持续翻炒约2-3分钟，让牛蛙吸收辣椒、花椒及豆瓣酱的复合香味。

• 调味收尾
  加入盐、鸡精进行最后调味，根据口味适当调整咸淡。最后淋入几滴香油，快速翻炒均匀，提升整体香气。

• 装盘享用
  炒好后立即盛出装盘，趁热食用，麻辣鲜香，令人食欲大开。

【小贴士】

• 若喜欢酸辣风味，可以将部分干辣椒替换为泡椒，做成“泡椒牛蛙”，风味别具一格。
• 若想尝试不同口味，也可将郫县豆瓣酱换成甜面酱，炒制后即成为“酱爆牛蛙”。
• 主料还可灵活替换为牛柳、鳝鱼等，做法基本一致，适合家庭多样化烹饪。