五彩蟹盒家常做法

川菜五彩蟹盒

菜系类别：川菜
相关功效：营养丰富，富含优质蛋白和多种维生素，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。

制作步骤说明：

• 原料准备：

  • 主料处理：活蟹盒10个清洗干净备用；净鲜鱼肉200克洗净控水。
  • 配料处理：嫩豌豆30克去壳掰成两半；老蛋黄糕50克、冬笋30克、香菇30克、红辣椒30克分别切成与豌豆大小相近的丁；白萝卜1000克、胡萝卜500克、黄瓜200克、紫白菜250克分别根据造型需要进行切配或雕刻处理。
  • 辅料准备：鸡蛋清100克打散备用；准备好川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜葱水等调味品。

• 炸制蟹盒：
  将清洗干净的蟹盒放入油锅中炸至表面呈橙红色，捞出沥干油分，放置一旁冷却备用。

• 制作鱼米：
  将鲜鱼肉剁成茸后放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，再依次加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉及姜葱水，搅拌成细腻的鱼浆。将鱼浆倒入漏勺中，轻轻抖动使其落入三成热的油锅中，待鱼米浮起并熟透后捞出，控油备用。

• 焯烫配料丁：
  将红辣椒丁、冬笋丁、香菇丁和处理好的嫩豌豆粒一起放入沸水中焯烫，待颜色变亮、质地变软时捞出，控水备用。

• 炒制五彩馅料：
  锅中放精炼油烧至五成熟（约150℃），下入所有焯烫好的丁料翻炒至熟透，随后加入之前炸好的鱼米，撒入适量川盐和味精，快速翻炒均匀。最后加入湿淀粉勾薄芡，使馅料浓稠适度，翻炒均匀后盛出，稍凉后填入炸好的蟹盒中，每个蟹盒内填入适量馅料即可。

• 蔬菜造型摆盘：

  • 白萝卜雕刻成假山形状置于盘子的一侧。
  • 黄瓜切刻成椰树造型，胡萝卜切成相连的片状，紫白菜切成细末备用。
  • 可将胡萝卜片和紫白菜末拌入适量调料制成色彩丰富的配菜，或保持原色按设计摆放。
  • 将雕刻好的蔬菜造型与拌制好的蔬菜按美观布局摆放在盘子另一侧，约占整体盘面的三分之一。

• 组合装盘：
  将填好五彩馅料的蟹盒整齐地摆在盘子的另一侧，形成视觉对比，整体造型既美观又富有创意，即可上桌享用。

小贴士：

• 蟹盒炸制时间不宜过长，以免外壳变硬影响口感。
• 鱼茸搅拌要顺一个方向，以增加其弹性和粘性。
• 炒制馅料时动作要快，确保食材保持鲜嫩爽脆。