羊肉火锅家常做法

菜系：川菜
羊肉火锅的制作材料：
主料：当归30克，羊肉1500克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

羊肉火锅的特色：
此火锅具有温补气血、强身健体之功效，特别适合体质虚弱、贫血消瘦者食用。

详细制作步骤：
（1）处理配料：将姜和蒜剥皮后分别切成薄片，葱洗净后切成“马耳朵”形状备用；当归提前清洗干净，用刀切成约4毫米厚的片状，便于出味。

（2）预处理羊肉：选择新鲜的羊肉，洗净后控干水分，然后切成大小均匀的3厘米见方的小块。将切好的羊肉放入冷水锅中，加入少量料酒和姜片，大火加热至水沸腾，焯水去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

（3）炒香底料：取一炒锅置于炉火上，倒入精制油加热，待油温适中时放入姜片、蒜片和葱段，小火煸炒出香味。

（4）炖煮火锅汤底：向炒锅中倒入白汤，转大火烧开后加入焯过水的羊肉块、味精、鸡精、胡椒粉、料酒以及切好的当归片，搅拌均匀。根据口味加入适量食盐调味，并撇去浮沫，确保汤色清澈。

（5）高压焖煮：将所有食材连汤带料一起倒入高压锅中，盖好锅盖，启动高压程序，大火压制约10分钟，使羊肉更加酥烂入味。

（6）装盆上桌：待高压锅自然泄压后，打开锅盖检查羊肉是否软烂，如需可适当调整咸淡。确认味道合适后，将火锅连汤带肉倒入大盆中，即可端上餐桌热腾腾地享用。