青椒皮蛋家常做法

菜系：川菜
青椒皮蛋的功效：此菜具有清热解毒、开胃消食、增进食欲的作用，适合夏季食用，有助于缓解暑热带来的不适。

【详细制作步骤】

• 准备材料：准备好以下食材——皮蛋4只、青椒150克、酱油2茶匙、香油适量。建议选用外壳完整、无裂痕的优质皮蛋，青椒则以皮薄肉厚、新鲜翠绿的小青椒为佳。

• 处理皮蛋：将皮蛋轻轻剥去外层的灰壳，注意动作要轻柔，以免破坏皮蛋形状。然后将其放入冷开水中漂洗一遍，去除表面残留的泥灰，捞出沥干备用。

• 烤制青椒：取一根结实的竹签，从青椒的蒂部穿入，依次串起所有青椒。将串好的青椒放在明火上（可用燃气灶火焰）慢慢翻烤，边烤边转动竹签，使受热均匀。待青椒表皮微微焦皱、散发出香味时即可取出。

• 清理青椒：待青椒稍凉后，用干净的纱布或厨房纸巾轻轻擦拭表面焦黑的部分，去除杂质。接着去掉青椒的蒂和籽，切成细末备用。

• 切配皮蛋：将每个洗净的皮蛋先对半剖开，再将每半只皮蛋各切成4小瓣，总共每只皮蛋切成8瓣。切好后整齐地摆入盘中，排列美观。

• 调制调料汁：在一个小碗中，加入酱油、适量香油（根据个人口味添加），可适当加入少许味精提鲜，搅拌均匀。

• 组合装盘：将剁碎的青椒末均匀撒在摆好盘的皮蛋上，然后将事先调好的调料汁均匀淋在皮蛋表面。

• 静置入味：建议将成品放置约10分钟，让皮蛋充分吸收调料的味道后再食用，口感更佳。

这道青椒皮蛋做法简单，风味独特，是夏日餐桌上的下饭凉菜之选，清爽又不失辣香，非常符合川菜“麻、辣、鲜、香”的特点。