酥炸芝麻鱼家常做法

川菜酥炸芝麻鱼

【菜系类别】：川菜系
【菜系相关功效】：此菜采用鲜嫩鱼肉搭配芝麻炸制而成，具有补钙强骨、增强免疫力、健脑益智等功效，适合家庭聚餐或宴客食用。

【制作材料】：
主料：鲜鱼肉350克
配料：熟芝麻75克，番茄2个
调料：精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，姜片20克，葱节20克，清油500克（实际耗油约100克），鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克

【详细步骤说明】：

① 预处理鱼肉：将新鲜鱼肉开膛洗净，去除内脏后彻底清洗干净。接着去骨、去皮，保留完整鱼肉一片备用。在鱼肉表面用刀剞上十字花刀，以增加入味效果和美观度。随后加入精盐、料酒、味精、胡椒面进行码味，并将姜片与葱节铺在鱼肉上，腌制1小时，使其充分吸收调味料的香味。

② 去除腌料并调糊：腌制完成后，将鱼肉上的姜片和葱节去掉，准备调制蛋糊。取两个鸡蛋打入碗中，搅打均匀后加入干豆粉继续搅拌至无颗粒状态。将调好的蛋糊均匀涂抹在鱼肉有花刀的一面，确保覆盖全面。

③ 粘裹芝麻：将熟芝麻撒在涂好蛋糊的鱼肉表面，用手轻轻按压，使芝麻牢固粘附在鱼肉上，避免炸制过程中脱落。

④ 初炸定型：锅中倒入清油，开火加热至油温六成热（约180℃），将处理好的鱼肉放入锅中，小火慢炸约2分钟至表面微黄后捞出沥油。这一步是为了让鱼肉内部熟透，避免外焦内生。

⑤ 复炸酥脆：待油温回升至七成热（约200℃）时，再次将鱼肉放入锅中复炸，时间控制在1分钟左右，直至鱼肉呈金黄色且外皮酥脆，立即捞出控油。

⑥ 摆盘装饰：将炸好的鱼肉放在案板上，切成大小适中的“一”字条状，整齐摆放在盘中。与此同时将番茄放入热水中烫一下以便去皮，去皮后切开挖出番茄籽和多余汁水，仅留果肉部分切成块状。将番茄块加入白糖和香油拌匀，围在鱼肉周围作为点缀，既提升视觉美感，又丰富口感层次。

【注意事项】：

• 腌制前应确保鱼肉完全解冻并清洗干净，以免影响最终口感；
• 调味需一次完成，注意咸度控制，不可过咸；
• 第一次炸制时油温不宜过高，以防表层炸焦而内部未熟；
• 第二次复炸油温应略高，以达到外酥里嫩的效果；
• 番茄可根据个人口味替换为其他蔬果配色，但建议保持酸甜口以平衡油腻感。

本道菜品色泽金黄、香气扑鼻，是一道兼具颜值与美味的川式经典菜肴，适合佐酒或搭配米饭享用。