盐菜回锅肉家常做法

川菜：盐菜回锅肉

菜系类别功效：
川菜以麻辣鲜香、重油重盐著称，具有开胃促食、祛湿驱寒的功效。本道“盐菜回锅肉”选用带皮猪肉与咸香盐菜搭配，口感丰富，肥而不腻，适合佐餐下饭，尤其适合秋冬季节食用，有助于补充热量、增强体质。

制作材料：

• 主料：带皮猪二刀肉500克
• 配料：盐菜100克
• 调料：郫县豆瓣酱适量、甜面酱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、精炼油适量

详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  将带皮猪二刀肉洗净后放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后转中小火煮至肉质断生（约8～10分钟，用筷子可轻松插入肉中即可），捞出沥干水分。待肉稍凉后切成长约5厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的薄片备用。切片时尽量保持厚度均匀，以便后续炒制受热均匀。

• 准备配料：
  取盐菜100克，用清水反复漂洗几次去除多余盐分和杂质（根据个人口味调整咸度），挤干水分后切为细丝备用。郫县豆瓣酱剁得更细一些，以便更好地炒出色香味。

• 煸炒肉片：
  炒锅置于中火上，倒入少量精炼油，油温五成热时下入切好的肉片，翻炒至肉片微微卷曲、表面呈灯盏窝状（即边缘略卷起、微焦金黄），此时肉中的油脂已部分煸出，口感更香而不腻。

• 调味炒香：
  加入适量料酒，快速翻炒去腥提香；随后加入剁细的郫县豆瓣酱，继续翻炒至肉片均匀裹上红亮的酱色，并炒出浓郁的酱香味。接着加入甜面酱、少许酱油和一小勺白糖，调匀酱料，使味道更加层次分明、咸甜适口。

• 加入盐菜翻炒：
  将切好的盐菜丝倒入锅中，与肉片一同翻炒，使盐菜充分吸收肉香和酱料的味道。继续翻炒约2～3分钟，直至盐菜炒软并散发出特有的咸香风味。

• 出锅装盘：
  待所有食材香气四溢、色泽诱人后，即可关火，将盐菜回锅肉盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 若喜欢口感更脆的盐菜，可在最后阶段快炒几下即可，避免久炒失去爽脆感。
• 回锅肉讲究“三香”，即肉香、酱香、盐菜香，掌握好火候和调料比例是关键。
• 建议使用铁锅炒制，更能激发菜肴的锅气与风味。

此道盐菜回锅肉做法正宗，风味独特，是川菜中极具代表性的家常美味。