青椒牛肉丝家常做法

菜系：川菜
青椒牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉300克，青椒200克。
辅料：食用油3大匙。
调料：①料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙；②葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙；③水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉半小匙、麻油半小匙、味精半小匙。

青椒牛肉丝的特色：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑，口感丰富，是一道非常下饭的川式家常菜。

详细制作步骤：

• 处理食材：将牛肉洗净后顺着纹理切成薄片，再横纹切成细丝。青椒洗净去蒂和籽，切成均匀的细丝备用。

• 腌制牛肉：取一碗，放入牛肉丝，加入调料①（料酒、酱油、淀粉、水），用手抓匀，使牛肉充分吸收调料入味。在下锅前再加入1大匙温油拌匀，这样可以使牛肉更嫩滑，不易炒老。

• 焯烫青椒：锅中烧开水，放入青椒丝快速焯水约1分钟，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 煸炒牛肉：锅中倒入1大匙油，开火加热至五成热时放入牛肉丝，用中火快速翻炒至牛肉变色、九分熟的状态即可盛出备用。注意不要炒过头，以免牛肉变老影响口感。

• 炒制配料：另起锅，加入剩余的1大匙油，油热后放入调料②（葱末、姜末、蒜末），小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：将之前炒好的牛肉丝和焯过水的青椒丝一同倒入锅中，与调料②一起翻炒均匀。接着加入调料③（调好的水淀粉及调味料），转大火快速翻炒，使汤汁收浓并均匀裹在食材上。

• 出锅装盘：待所有食材炒拌均匀、香气四溢后即可关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的青椒牛肉丝就完成了。

功效说明：
青椒牛肉丝富含蛋白质和维生素C，具有增强体力、促进消化、健胃开脾的功效，适合工作繁忙、压力大的人群食用，也是一款适合家庭日常餐桌的经典川菜。