咸鱼烧茄子家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【咸鱼烧茄子的制作步骤说明】

• 准备食材：准备好主料茄子500克、咸鱼100克，辅料青椒30克、干红辣椒20克，以及调料植物油40克、香油10克、料酒15克、白砂糖5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、玉米淀粉15克、姜3克、大蒜（白皮）5克。

• 处理咸鱼：将咸大马哈鱼剁成大小适中的块状，放入温水中浸泡约10分钟，以去除部分咸味，然后捞出沥干备用。

• 处理茄子：将茄子去皮后洗净，切成约5厘米长的条状，方便入味和吸油均匀。

• 炸制茄子：锅中倒入植物油，加热至八成热（油面微微冒烟），下入茄条炸至表面金黄酥软，捞出控油备用。这一步可以使茄子更香，并减少后续烹饪时的吸油量。

• 煎制咸鱼：锅中留少许底油，加热后放入处理好的咸鱼块，小火略煎至表面微黄，散发出香味。

• 炒香调料：在锅中加入切好的姜末和蒜末，与咸鱼一同翻炒，炒出香味后加入干红辣椒段提味，随后烹入料酒，翻炒几下。

• 调味烧煮：往锅中加入适量清水，同时调入适量盐、胡椒粉，大火烧开后转中小火，保持汤汁略微沸腾状态。

• 加入茄子炖煮：将炸好的茄条放入锅中，轻轻翻拌均匀，使茄子充分吸收汤汁，盖上锅盖用小火焖烧约10分钟，直至茄子软烂入味。

• 添加青椒增色提鲜：打开锅盖，加入切好的青椒丁和红椒丁，继续翻炒片刻，使颜色鲜艳、口感爽脆。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至合适浓度后，淋入香油，撒入味精，最后撒上葱花即可出锅。

• 装盘享用：将咸鱼烧茄子盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【相关功效】
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合胃口不佳或消化不良的人群食用。咸鱼提供丰富的蛋白质和风味，而茄子富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。