红烧鳝鱼家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、产后调理食谱、益智补脑食谱、糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧鳝鱼的制作材料】
主料：鳝鱼 300克
辅料：玉兰片 10克，胡萝卜 10克，油菜 10克
调料：酱油 25克，醋 10克，白砂糖 8克（糖尿病患者可省略），花椒 5克，黄酒 5克，味精 1克，大葱 15克，姜 5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

【红烧鳝鱼的特色】
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将新鲜鳝鱼清洗干净后，剁成长约一寸五分（约5厘米）的段状备用。
  • 玉兰片和胡萝卜分别洗净后切成长8分（约2.6厘米）、宽4分（约1.3厘米）、厚约0.5厘米的薄片。
  • 油菜择洗干净，较宽的叶片可从中切开，保持长度约为8分（约2.6厘米）的段。
  • 大葱剥去外皮，生姜去皮，大蒜去皮后一同切成细末备用。
  • 花椒用适量清水调制成花椒水，备用。
  • 取淀粉加入适量清水调成芡汁，静置待用。

• 初步炸制鳝鱼

  • 锅中放入炼好的猪油，加热至八成热（锅边有轻微烟气）。
  • 将处理好的鳝鱼段下入锅中快速炸制，使其表面呈火红色泽，捞出沥油后放入漏勺中备用。

• 炝锅调味

  • 在锅内留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末小火煸炒，爆出香味。

• 炖煮入味

  • 向锅中加入适量高汤或清水，再依次加入酱油、白糖（如为糖尿病患者制作则不加）、醋、黄酒、花椒水及味精进行调味。
  • 待汤汁煮沸后，将之前炸好的鳝鱼段、玉兰片、胡萝卜片一同放入锅中，改用中小火慢慢煨煮，使鳝鱼充分吸收汤汁的味道。

• 取出鱼段摆盘

  • 待鳝鱼煨熟后，小心将鱼段从锅中取出，整齐地码放在盘中。

• 勾芡收汁

  • 原锅汤汁中加入准备好的油菜段，转大火煮沸。
  • 随即倒入调好的湿淀粉芡汁，不断搅拌使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋上少量明油，使菜肴色泽更加光亮。

• 浇汁完成

  • 将勾好芡并调好味的汤汁均匀地浇在已经装盘的鳝鱼段上即可食用。

【健康提示】

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请根据自身情况将调料中的白糖去掉，以控制糖分摄入。
• 鳝鱼富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补血养气、增强记忆力等作用，适合产妇及脑力劳动者食用。

【食物相克提醒】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。