京糕山药卷家常做法

菜系：私家菜甜品/点心营养不良食谱
口味：甜味
工艺：包卷炸

【京糕山药卷】的制作材料：
主料：山药500克
辅料：小麦面粉50克、淀粉（玉米）15克、金糕100克
调料：色拉油150克、白砂糖150克

【京糕山药卷】的特色：
色泽金黄，外形整齐美观，口感香甜软糯，是一道适合儿童及营养不良人群食用的传统中式甜品。

【详细制作步骤说明】：

• 准备山药：将山药用清水洗净后去皮，切成薄片，放入蒸盘中备用。注意去皮时最好戴上手套，以防山药黏液引起皮肤过敏。

• 蒸制山药：将切好的山药片放入蒸锅中，隔水蒸约15~20分钟，直至山药完全蒸熟变软，能轻松压成泥状为止。

• 处理山药泥：将蒸熟的山药取出晾凉，然后用勺子或搅拌机将其压成细腻的山药泥。接着加入小麦面粉50克，揉搓均匀，使其形成不粘手的面团。

• 分割剂子：将调好的山药面团搓成长条，再分成每个约15克的小剂子，滚圆备用。

• 处理京糕：将金糕（即山楂糕）切成细长条，每根长度与山药剂子包裹后的长度相当，便于后续包裹操作。

• 包裹馅料：取一个山药小剂子用手压扁，中间放上一根京糕条，像包汤圆一样将京糕包裹在山药泥中，收口捏紧，整形成椭圆形。

• 裹粉防粘：将包好京糕的山药卷表面轻轻蘸上一层干面粉，防止后续油炸过程中粘连。

• 预热油锅：锅中倒入适量色拉油（实际用量约150克即可，若需复炸则可适当增加），加热至五成热（约150℃），可用筷子插入油中，周围冒小气泡为宜。

• 初次油炸定型：将山药卷逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制，炸至表面呈金黄色后捞出控油。

• 二次蒸制入味：将炸好的山药卷整齐码放在一个深碗中，撒上白砂糖150克，倒入150克左右的温热白开水，使糖分充分融化并渗入山药卷内部。

• 蒸制软化：将盛有山药卷的碗放入蒸锅中，隔水蒸约3分钟，让其更加软糯入味。

• 装盘点缀：蒸好后取出，将山药卷小心倒扣在一个平底盘中，保持形状美观。

• 熬制糖芡汁：将碗中蒸出的糖水倒入锅中，开火加热，待糖水烧沸后撇去浮沫，加入调好的玉米淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。最后加入几滴香蕉精提香，搅匀后浇在山药卷上即可完成。

【制作要诀】：

• 油炸过程建议使用深锅，并备足色拉油约750克，以便复炸更酥脆。
• 香蕉精可根据个人喜好选择添加或省略。
• 山药泥一定要压得细腻，这样口感才会更加顺滑。

【食物相克提示】：
山药不宜与甘遂同食；同时也不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引发不适。