交切鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

交切鱼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克、油皮100克
辅料：白芝麻100克
调料：小麦面粉100克、番茄酱25克、小葱10克、盐3克、味精2克、花椒5克、植物油75克（实际需约800克，用于油炸）

详细步骤说明：

• 准备土豆泥：将黄皮土豆去皮洗净后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后取出晾凉，捣成细腻的土豆泥。在捣好的土豆泥中加入适量的精盐和味精，搅拌均匀后揉成团状备用。

• 处理豆腐衣：将油皮（即豆腐衣）摊放在案板上，用刀将其裁剪成长方形的薄片，大小适中，以便后续包裹。

• 制作葱椒末：将小葱洗净后与花椒一起放入案板上剁成细末。然后将葱椒末均匀地撒在已经拌好调料的土豆泥表面，增加香气和风味。

• 包裹成型：取一团土豆泥搓成长圆形条状，放在事先准备好的长方形豆腐衣上。接着再取另一张同样大小的豆腐衣覆盖在土豆泥上方，轻轻按压使其固定不松散。

• 拍粉裹糊：将面粉均匀地撒在包裹好的“鱼坯”表面，用手轻轻拍打，使面粉粘附牢固。随后调制一层面糊（将面粉加清水搅拌至无颗粒），均匀涂抹在鱼坯外层，确保整个表面都被面糊覆盖。

• 沾芝麻定型：将处理好的鱼坯两面均匀地粘上白芝麻，使芝麻牢固附着于面糊之上，这样炸制时会更香脆美观。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入足量植物油（约800克），待油温加热至五成热（约150℃）时，小心将鱼坯放入油锅中炸制。炸至芝麻散发香味，表面呈现金黄酥脆色泽时即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的交切鱼稍凉后，用刀斩成适合食用的小块，整齐摆放在盘中，并在旁边配上一小碟番茄酱作为蘸料，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜口感酥香，外脆里软，层次丰富，是一道适合家庭聚餐的特色小吃。土豆富含淀粉和膳食纤维，有助于增强饱腹感；芝麻则含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有润肠通便、美肤养颜的功效。整体菜肴营养均衡，适合大多数人食用。