四式海参羹家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

四式海参羹的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸭肫150克、香菇（鲜）35克、冬笋150克、叉烧肉75克
调料：味精12克、胡椒粉1克、黄酒40克、酱油15克、盐12克、大葱15克、淀粉（玉米）25克、猪油（炼制）85克、姜5克、蚝油15克、香油1克

四式海参羹的特色：
此汤菜味香醇，润滑嫩软，口感丰富，营养全面，适合调理身体虚弱及补肾壮腰。

详细制作步骤：

• 准备食材处理：

  • 将海参斜刀切成厚片状，以便入味。
  • 叉烧肉、鸭肫和冬笋分别洗净后切片备用。
  • 香菇去蒂，顶刀切成薄片。

• 初步炒香底料：

  • 锅置于炉灶上，开大火加热，加入炼好的猪油至六成热。
  • 放入切好的大葱段和姜片，炸出香味后，沿着锅边溅入20克黄酒，进行爆香。

• 煨煮海参：

  • 接着加入沸水约800克，再加入8克盐，煮约2分钟，去除腥味并提鲜。
  • 捞出葱姜不用，将切好的海参放入锅中，用中小火煨煮约2分钟使其更加入味。
  • 然后将海参与汤汁一同倒入漏勺中沥干水分备用。

• 焯烫配菜：

  • 将香菇片、冬笋片放入热水中焯烫一下，以去除杂质并保持脆嫩口感，捞出控水备用。

• 二次炖烧融合味道：

  • 重新将锅置于旺火上，加入剩余猪油，待油温升至六成热时，再次溅入20克黄酒。
  • 加入适量上汤（如无可用其他高汤代替），然后依次放入已处理好的海参、香菇片、鸭肫片、冬笋片。
  • 调入剩余的盐、胡椒粉、蚝油和味精，搅拌均匀，使各种食材充分吸收调味。

• 调色与勾芡：

  • 待汤汁烧沸后，加入酱油调色，放入叉烧肉片继续煮1分钟。
  • 最后淋入调好的湿淀粉水（玉米淀粉+清水调匀）勾薄芡，使汤汁略微浓稠。
  • 出锅前加入香油提香，并淋少许尾油增亮色泽，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘出品：

  • 将烧制完成的四式海参羹盛入大碗中，趁热食用风味最佳。

四式海参羹的制作要诀：

• 若没有上汤，可使用其他高汤替代，不影响整体口感。
• 海参本身较为吸味，建议在调味过程中注意控制盐量，避免过咸。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适度浓稠为佳。

小帖士-食物相克：

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。