菜系:私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:烤
唧汁牛肉干的制作材料:
主料:瘦牛肉5000克
调料:桂皮10克,八角10克,甘草15克,生姜75克,盐35克,酱油350克,白砂糖280克,辣椒粉25克,味精15克
特色:香味浓郁,口感醇厚,具有增进食欲、补气养血、强身健体之功效。
详细制作步骤:
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选材处理:选用新鲜瘦牛肉,剔除筋膜和多余脂肪,清洗干净后放入清水中浸泡约1小时,以去除残留的血水,期间可换水几次,确保肉质洁净。
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焯水去腥:将处理好的牛肉放入锅中,加入足量清水,放入切片的生姜约20克,大火煮开后撇去浮沫,焯水约5分钟,捞出后用清水冲洗干净备用。
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配料准备:取桂皮、八角、甘草等香料洗净备用;生姜切成片状;准备好盐、酱油、白糖、辣椒粉、味精等调味品。
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卤制入味:另起一锅,加入适量清水(或高汤),放入焯好水的牛肉块,再依次加入桂皮、八角、甘草、姜片、盐、酱油、白糖,大火烧开后转小火慢炖约1小时,使牛肉充分吸收香料和调料的味道。
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收汁晾凉:待牛肉炖至软烂后,将锅中汤汁继续加热收浓,注意翻动牛肉使其均匀裹上酱汁。收汁完成后将牛肉取出,摊开放置在通风处自然晾凉。
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切片烘干:将晾凉后的牛肉顺着纹理切成薄片(约3毫米厚),整齐摆放在烘盘上,送入预热至80℃的烘箱中,烘烤约3-4小时,直至水分基本蒸发,牛肉变得干爽有韧性。中途可适当翻面以保证受热均匀。
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调味拌粉:将烘干后的牛肉干取出,趁热撒上辣椒粉与少许味精,轻轻拌匀,使每一片牛肉干都能均匀裹上调料。
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冷却包装:将调味后的牛肉干摊开放凉,完全冷却后密封保存,防止受潮,食用时更佳酥香。
温馨提示:
如无烘箱,也可采用传统晾晒方式,但需注意防尘防虫,时间较长,建议选择晴朗干燥天气进行晾晒。此做法适合家庭自制健康零食,不含防腐剂,建议尽快食用完毕。