京葱羊肉煲家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：香辣
工艺：焖

【京葱羊肉煲】的制作材料：
主料：瘦羊肉750克
辅料：腐竹60克，荸荠60克，白萝卜150克
调料：大葱30克，生姜5克，大蒜（白皮）10克，柱侯酱45克，酱油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，植物油35克，料酒5克

【详细制作步骤】：

• 处理主料与辅料：

  • 羊肉洗净后切成适口大小的块状。
  • 白萝卜去皮，切成厚片或块状备用。
  • 腐竹提前泡软后剪成约一寸长的小段。
  • 荸荠去皮洗净，保持完整备用。
  • 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 初步焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入白萝卜块，煮约1分钟去除部分生涩味。
  • 接着将羊肉块放入沸水中焯水，煮约3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炸腐竹处理：

  • 另起锅加热，倒入适量植物油，待油温五成热时放入腐竹段，小火略炸至表面微黄酥脆后捞出。
  • 将炸好的腐竹迅速放入清水中浸泡冲洗一遍，以去除多余油分并使其更吸汤汁，沥干备用。

• 炒香调味底料：

  • 锅中重新加油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香。
  • 加入柱侯酱翻炒出香味，再加入少许酱油提色，继续翻炒均匀。

• 焖煮羊肉：

  • 将焯水后的羊肉块倒入锅中，快速翻炒几下，沿锅边淋入料酒增香。
  • 加入足量热水，水量以刚好没过羊肉为宜。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，加盖焖煮约1小时。

• 加入配菜继续煲制：

  • 1小时后，依次加入炸好的腐竹、荸荠和白萝卜块，继续小火煲约1小时，使食材充分融合，汤汁浓郁。
  • 待快熟时，加入大葱段，再煲5分钟左右，让香气更浓。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入少量清水和淀粉调匀成芡汁。
  • 沿锅边缓缓倒入锅中，轻轻翻动使汤汁浓稠均匀，即可关火。

• 上桌享用：

  • 将煲好的京葱羊肉直接连煲带汤端上桌，趁热食用，风味更佳。

【制作要诀】：

• 枝竹即为腐竹，可根据个人口感选择炸制时间长短。
• 羊肉焯水可有效去除腥膻味，提升整体口感。
• 柱侯酱是关键调味料，建议不要随意替换，以确保正宗风味。

【功效说明】： 此菜具有补虚养身、补阳壮腰、健肾益气的功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、阳痿早泄等人群食用。

【食物相克提示】：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。