哈尔滨糖醋排骨家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
功效：增强食欲、补气养血、健脾益胃，适合发育阶段的青少年及需要调养体质的人群。

口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

哈尔滨糖醋排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
辅料：淀粉（豌豆）200克
调料：白砂糖450克、黄酒20克、酱油500克、盐40克、醋200克、大葱50克、姜25克、桂皮10克、味精10克、大豆油50克

哈尔滨糖醋排骨的特色：
肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。

详细制作步骤：

• 选料处理：
  选择新鲜猪肋条排，带脆骨（燕翅骨），每千骨带约2千克肉。将排骨剁成大小约为3厘米的块状，用凉水浸泡并清洗干净，捞出后沥干水分备用。

• 腌制挂糊：
  取适量白糖、精盐、绍酒、切碎的大葱、拍碎的生姜以及干淀粉放入容器中，搅拌均匀，制成面糊。将沥干水分的排骨块倒入容器内，充分搅拌，使每一块排骨都均匀裹上一层面糊，静置腌制10分钟左右。

• 油炸定型：
  在锅中加入大豆油（实际用量约50克即可，但需准备约1000克用于炸制），加热至180℃左右（油面微微冒烟）。分批将排骨块下锅炸制，注意不要一次放太多以免粘连。用铁勺不断翻动排骨，使其受热均匀，炸至表面呈深黄色，约10分钟，捞出控油。

• 调汁复煮：
  将酱油、醋、剩余的白糖、绍酒、桂皮粉以及适量清水调匀成酱汁备用。锅中留少量底油，将炸好的排骨重新倒入锅中，再倒入调好的酱汁，小火慢煮。边煮边轻轻翻动，防止糊底，时间控制在20分钟左右。

• 收汁调味：
  当汤汁逐渐浓稠、包裹在排骨表面时，加入味精，略炒几下使味道融合，最后关火装盘，即可食用。

哈尔滨糖醋排骨的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。炸制时注意火候控制，避免外焦里生；熬制酱汁时要持续翻拌，确保均匀入味，且不易烧焦。