炸熘樱桃排骨家常做法

菜系：闽菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：炒、炸、熘

【樱桃排骨的制作材料】
主料：猪小排（猪肋排）500克
辅料：樱桃80克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）10克，酱油25克，白砂糖25克，香醋25克，黄酒20克，味精1克，淀粉（玉米）50克，猪油（炼制）100克

【炸熘樱桃排骨的特色】
此菜色泽酱红，肉质脱骨酥香，略带酸甜，风味独特，为佐酒佳肴。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将猪肋排骨洗净后沥干水分，切成约2.3厘米见方的小块，大小尽量均匀，便于入味和成熟。
  • 大葱剥去外皮，取葱白部分切成长度约为3.3厘米的小段。
  • 大蒜去皮后剁成蒜末。
  • 樱桃洗净后对半切开，去核并切片备用。

• 腌制排骨

  • 将切好的排骨放入小盆中，加入酱油25克、黄酒20克以及适量干淀粉（玉米淀粉），用手抓匀，使每一块排骨都裹上腌料。
  • 腌制约15分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。

• 准备芡汁

  • 取一小碗，加入酱油15克、白糖25克、香醋25克、味精1克、葱白段、适量湿淀粉（用玉米淀粉调水）、骨汤或清水100克，搅拌均匀，调制成酸甜适口的芡汁备用。

• 初步炸制排骨

  • 炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，加热至油温约八成热（约180℃）。
  • 将已腌制好的排骨逐块下锅，炸至表面呈浅黄色时捞出，控净多余油分，放置一旁待用。

• 复炸提香（可选步骤，增强口感）

  • 若希望排骨更加酥脆，可将油温再次升高至七成热左右，将排骨重新下锅快速复炸一次，迅速捞出沥油。

• 炒制调味

  • 锅中留底油约18克，置于火上烧热后，放入蒜末煸炒出香味。
  • 倒入事先调好的芡汁，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅动，直至汤汁变得浓稠有光泽。
  • 随即将炸好的排骨倒入锅中，与芡汁一起翻炒均匀，使每一块排骨都裹上浓郁的酱汁。

• 装盘点缀

  • 将炒好的排骨盛入盘中，表面整齐地铺上之前准备好的樱桃片，增添色彩与果香，提升整体视觉与味觉感受。

【制作要诀】

• 因排骨需经过两次炸制，第一次为定型入味，第二次为酥脆口感，所以需预备猪油约750克，实际耗油约100克。
• 樱桃不宜过早加入，以免受热失去鲜嫩口感和色泽。
• 酸甜汁调配比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜者可适当调整醋与糖的比例。