陈皮香酥鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

陈皮香酥鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：陈皮10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，植物油80克

详细步骤说明：

• 处理陈皮： 将陈皮去除表面浮灰，用温水浸泡至软化，约需10分钟。泡软后取出沥干水分，切成细丝备用。将陈皮丝分为两份，以便后续分步使用。

• 处理鸭子： 将鸭子宰杀后去毛、清除内脏，彻底清洗干净。接着放入开水锅中焯水，目的是去除血水和腥味。焯水过程中可看到浮沫产生，应撇去杂质。焯好后捞出立即用冷水冲洗干净，去掉残留的血沫。

• 蒸制鸭肉： 取一汤盆，将处理好的鸭子放入其中。注入适量鸡汤，以没过鸭身一半为宜。加入一半的陈皮丝（约5克），再依次放入酱油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和盐进行调味。将汤盆放入蒸笼中，置于蒸锅上，用大火蒸制约1小时，直至鸭肉熟烂、易脱骨为止。

• 炸制鸭肉： 在鸭肉蒸好后取出，稍放凉。另取炒锅置于炉灶上，倒入足量植物油（总量约2000克，用于炸制），加热至八至九成热（油面微微冒烟）。将整只鸭子轻轻滑入油锅中，炸至表皮呈现金黄色，并达到酥脆口感时捞出控油。

• 炸陈皮丝： 接着将另一半陈皮丝放入油锅中一同炸制，炸至颜色变深、变得干脆时捞出。注意不要炸糊，以免影响口感和美观。

• 切块装盘： 将炸好的鸭子放在案板上，剁成大小均匀的长方块，整齐码放在盘中。最后撒上炸好的陈皮丝即可完成。

陈皮香酥鸭的功效与作用：
此菜肴具有补脾益胃、健脾开胃、清热去火、促进食欲的功效。适用于胃部隐痛、食欲不振、恶心反胃、大便稀薄、形体消瘦、乏力等症状人群，尤其适合青少年及营养不良者食用。健康人常服亦可增强体质、改善消化功能，是家庭日常饮食中的滋补佳品。