香酥素鸡腿家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

香酥素鸡腿的制作材料：
主料：油皮150克，腐竹120克，豆腐（北）100克，莲藕200克
调料：盐1克，姜汁10克，腐乳（白）70克，香油40克，花椒粉2克，植物油120克（实际需约1000克），小麦面粉50克，鸡蛋清50克

香酥素鸡腿的特色：
味鲜香酥，外脆里嫩

香酥素鸡腿的功效：
富含蛋白质和植物营养，有助于增强体力、补充钙质，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备馅料：将豆腐与白腐乳一同放入碗中，用勺子或压泥器压成细腻的豆腐泥。接着将泡发好的腐竹切成细丝，加入豆腐泥中。随后加入食盐、姜汁和香油，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 处理莲藕：将莲藕削去外皮，清洗干净后切成长度约为12厘米（即4寸）的粗条，共切12根，作为鸡腿的“骨”。

• 准备裹制材料：将油皮（豆皮）切成大小适中的片状；取鸡蛋清放入碗中，加入10克小麦面粉，并适量加水调制成稀稠适中的蛋清糊；另备40克面粉作为沾粉使用。

• 包裹成型：取一根莲藕条，用手抹上调好的馅料，使其均匀覆盖在莲藕表面。然后依次包裹上一层腐衣片，重复操作再包两层，每包一层都轻轻压实。最后在外层涂抹蛋清糊，并均匀沾上干面粉，形成完整的鸡腿坯料。按此方法将12根鸡腿坯料全部制作完成，静置待炸。

• 初炸定型：锅中倒入约1000克植物油，置于火上加热至五成热（约150℃）。将鸡腿坯料逐个下入油锅中，保持中小火炸至表面略微定型、呈浅黄色，捞出沥油。

• 复炸上色：升高油温至七成热（约180℃），再次将鸡腿下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的香酥素鸡腿整齐地摆放在盘中，撒上事先准备好的花椒粉即可上桌。

香酥素鸡腿的制作要诀：

• 豆腐与腐乳混合时一定要压碎拌匀，确保口感细腻；
• 包裹腐衣时注意层层压实，避免炸制过程中脱落；
• 初炸是为了定型，复炸才能达到外酥里嫩的效果；
• 因有过油炸制过程，建议准备植物油约1000克用于炸制。